Gratin de bettes

Ingrédients :
pour 4 personnes

1 kg de bettes (côtes découpées en petits morceaux et verts ciselés)
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
500 ml de sauce béchamel
1 oeuf
100 g de gruyère rapé
muscade

Temps de préparation :

50 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes à 200 °

Préparation :

Mettre les côtes de bettes coupés en morceaux dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, égoutter.
Hacher l'oignon, le faire fondre dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail et laisser cuire encore une minute puis mettre les verts des bettes, saler, poivrer et prolonger encore la cuisson pendant quelques minutes.
Faire la sauce béchamel, assaisonner, et raper la muscade.
Ajouter un oeuf et 80 g de gruyère rapé puis mettre les côtes et les verts dans la casserole et bien mélanger.
Déposer le tout dans un plat à gratin et recouvrir des 20 g restants de gruyère rapé.
Laisser cuire au four pendant 30 minutes à 200 ° et déguster seul ou accompagner d'une viande ou d'une volaille.

Salade d'endives aux fruits secs et au roquefort

Ingrédients :

pour 4 personnes

4 endives
4 figues sèches
4 abricots secs
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
120 g de roquefort
4 cuillères à soupe d'amandes
4 cuillères à soupe de pistaches vertes non salées

pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe d'huile de noisette ou de noix
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de miel liquide
sel et poivre

Temps de préparation :

15 minutes

Macération :

30 minutes

Préparation :

Coupez les figues et les abricots en petits morceaux et laissez - les macérer dans le vinaigre de cidre et l'huile d'olive préalablement mélangés.
Coupez les endives, lavez - les et séchez -les.
Emiettez le roquefort.
Hachez les pistaches et les amandes et faites dorer à sec les amandes.
Préparez la vinaigrette et mélangez tous les ingrédients en ayant égoutté les figues et les abricots auparavant.