Parmentier de patates douces au poulet coco

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

Pour la purée
1 kg de patates douces
20 cl de lait entier
10 cl de lait de coco
80 g de beurre salé
3 bonnes pincées de noix de muscade
1 c à s de noix de coco rapée
sel et poivre du moulin

Pour le poulet
4 cuisses de poulet fermier
1 c à café de pâte de curry jaune
2 c à s d'huile d'arachide
1 boîte de lait de coco de 25 cl
1 c à s de nuoc-mâm
1/2 bouquet de coriandre

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

1h05 à 180°

Préparation:

Préparez le poulet. Coupez les cuisses en deux en séparant le pilon du haut de la cuisse. Faites chauffer la pâte de curry dans une cocotte avec l'huile.Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 3 minutes. Versez le lait de coco, le nuoc-mâm. Laissez mijoter 40 minutes à couvert, puis laissez refroidir.
Pelez et coupez les patates douces en morceaux, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faites chauffer le lait et le lait de coco avec 50 g de beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Lorsque les patates douces sont cuites, écrasez-les au presse-purée en les arrosant des laits chauds.
Préchauffez le four à 180°.
Lavez, séchez et hachez la coriandre. Désossez le poulet cuit et refroidi, coupez-le en petits morceaux et mélangez avec la coriandre hachée.
Beurrez puis garnissez un plat à gratin de poulet au lait de coco. Couvrez de purée de patate douce, saupoudrez de noix de coco râpée, parsemez de noisettes de beurre, enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Ce plat peut être préparé la veille et peut aussi se réaliser avec les restes de rôti de porc, de veau ou d'agneau.

Navarin de printemps

Ingrédients : Pour 6 personnes 1.5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux un bouquet garni 2 c à soupe de concentré de tomate 2 oignons 1 gousse d'ail 1 c à soupe de farine 40 cl de vin blanc sec 2 c à soupe d'huile d'olive sel, poivre Pour la garniture : 600g de pommes de terre 250 g de carottes une boîte de petits pois 250 g de pois gourmands sel Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 h 30 Préparation : Chauffez de l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces puis retirez-la. Jetez la graisse. Faites revenir 3 min les oignons hachés. Remettez la viande, saupoudrez de farine, remuez, ajoutez le concentré de tomate, puis le vin blanc et assez d'eau juste pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni et l'ail écrasé. Salez, poivrez et laissez cuire une heure sur feu doux. Epluchez tous les légumes de la garniture et faites-les cuire séparément à l'eau salée en comptant 20 min pour les pommes de terre et les carottes, 5 min pour les petits pois et les pois gourmands. Egouttez et ajoutez-les au navarin. Poursuivez la cuisson et servez avec un vin de Cahors.

Navarin d'agneau à la bretonne

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1,5 kg d'épaule d'agneau coupé en morceaux
300 g de pommes de terre
250 g de carottes
250 g de chou fleur
250 g de brocolis
2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de farine
muscade rapée
sel et poivre

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

1 h 15

Préparation :

Chauffez l'huile dans un faitout. Faitez-y revenir pendant 8 à 10 minutes les morceaux d'agneau, sans les laisser trop colorer, puis retirez-les et jetez la graisse rendue.
Remettez les morceaux de viande dans le faitout. Saupoudrez de farine et faites cuire pendant 2 minutes sans cesser de mélanger.
Délayez le concentré de tomate dans le vin blanc. Versez-les dans le faitout puis complétez avec juste assez d'eau pour couvrir la viande. Assaisonnez de sel,de poivre et d'un peu de muscade rapée. Ajoutez aussi l'ail pressé et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 h.
Pendant ce temps, séparez les bouquets des brocolis et du chou fleur. Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Brossez les pommes de terre. Faites cuire tous ces légumes pendant 20 minutes dans le panier d'une marmite vapeur.
Ajoutez ces légumes dans le faitout et continuez de cuire 15 minutes. Peu de temps avant la fin de la cuisson, ôtez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement.
Servez de suite avec si vous le désirez un moulin-à-vent ou un chiroubles à 13°.

Poulet au citron

Ingrédients :
pour 4 personnes

1 poulet coupé en morceaux
4 citrons jaunes
3 oignons
4 gousses d'ail
4 brins de thym
20 olives noires
4 c à soupe d'huile
1 c à café de moutarde
1/2 c à café de sucre
sel et poivre

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de cuisson :

55 minutes

Préparation :

Faites colorer les morceaux de poulet à l'huile dans une cocotte sur toutes les faces.
Pelez et émincez les oignons. Lavez un citron, prélevez le zeste et taillez-le en fines lanières.
Lavez et coupez deux autres citrons en quartiers. Pressez le dernier citron ainsi que celui dont vous avez pris le zeste.
Délayez la moutarde dans le jus de citron, lavez et effeuillez le thym.
Pelez les gousses d'ail.
Otez les morceaux de poulet et faites colorer légèrement les oignons et les gousses d'ail entières à la place. Ajoutez les quartiers de citron et le zeste, les olives noires, le thym.
Remettez le poulet, poudrez de sucre, sel et poivre.
Ajoutez le jus de citron et 20 cl d'eau. Laissez mijoter à couvert 35 minutes environ et servez très chaud avec du riz.
Vous pouvez lier le jus avec 2 c de crème ajoutées à la fin.
Pour le vin, un côtes-de-provence blanc s'accordera parfaitement avec ce plat.

Noix de Saint-Jacques à la bière

Ingrédients :

Pour 6 personnes

18 noix de Saint-Jacques
2 blancs de poireaux
1 carotte
2 oignons
30 cl de bière blonde
3 c à soupe de crème fraîche
40 g de beurre
sel et poivre

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Préparation :

Décoquillez 18 coquilles Saint-Jacques et récupérez 6 coquilles.
Posez-les dans un plat de cuisson, glissez-les au four chauffé à 120° pour les garder au chaud pendant la préparation des ingrédients.
Coupez en julienne la carotte et les poireaux. Coupez les oignons en fines lamelles.
Faites étuver les légumes dans 20 g de beurre en commençant par la carotte et après 3 minutes, ajoutez les poireaux et les oignons. Versez 5 cl d'eau et laissez cuire pendant 8 minutes.
Salez, poivrez. Versez la bière, portez à ebbulition et laissez bouillir pendant 1 minute.
Retirez du feu et faites-y pocher les coquilles Saint-Jacques pendant 3 minutes. Retirez-les ainsi que les légumes. Répartissez-les dans les coquilles bien chaudes.
Incorporez la crème dans le jus. Faites bouillir sur feu très vif pendant 1 minute et ajoutez 20 g de beurre. Nappez-en les coquilles Saint-Jacques et servez très chaud avec du riz et des champignons comme accompagnement.
Pour boire avec, une bière ou un tokay-pinot gris.

Tarte feuilletée à la normande

Ingrédients :
Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée ( si possible rectangulaire)
2 oignons
4 pommes (boskops)
1/2 camembert
50 g de beurre
sel et poivre du moulin

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

25 minutes

Préparation :

Préchauffez le four à 210°. Pelez et épépinez les pommes, découpez - les en cubes, faites - les blondir à la poêle dans 30 g de beurre chaud.
Pelez et émincez les oignons, faites - les revenir dans le reste du beurre pendant 5 minutes. Mélangez avec les pommes, salez peu et poivrez. Laissez tiédir.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque et repliez les bords sur 2 cm.
Garnissez avec le mélange oignons et pommes, enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, disposez en surface le camembert coupé en tranches d'1 cm. Servez cette tarte à la sortie du four avec une salade aux noix et un cidre brut.

Filets de carrelet aux noisettes et au chou rouge

Ingrédients :
Pour 4 personnes

les filets de 2 carrelets de 300g
1 gousse d'ail
1 petit chou rouge
1 oignon
100 g de beurre
20 cl de lait
80 g de farine
25 cl de bouillon de volaille
60 g de noisettes concassées
1 jus de citron
1 c à café rase de sucre
1 c à soupe d'huile
sel et poivre

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :
1h40

Préparation :

Nettoyez le chou et coupez-le en lanières.
Chauffez 40 g de beurre dans une cocotte et faites-y suer l'ail et l'oignon émincés pendant 2 minutes.
Ajoutez le chou et laissez-le fondre pendant 10 minutes sur feu doux. Versez le bouillon, salez, poivrez et sucrez. Cuisez 1 h 30 sur feu doux.
Plongez les filets de carrelets 15 minutes dans le lait, épongez-les.
Salez, poivrez et farinez-les. Poêlez-les 2 ou 3 minutes par face avec l'huile et 30 g de beurre.
Disposez le chou sur les assiettes avec les filets de carrelets par dessus.
Faites dorer les noisettes dans une poêle avec le reste du beurre puis ajoutez le jus d'un citron.
Nappez les filets de carrelets de sauce et servez.

Dinde rôtie aux 4 épices et ses figues au miel

Ingrédients :
Pour 6 personnes

1 dinde de 3 kg vidée
2 c à soupe de beurre fondu
2 c à soupe d'huile
sel, poivre
Farce :
400 g de filet de dinde
1 c à café de mélange 4 épices
75 g de pignons
3 figues sèches
75 g de raisins secs
75g d'abricots secs
100g de pain d'épices
2 oeufs
5 cl de cognac
Figues au miel :
12 figues
6 c à soupe de miel
180g de beurre fondu
cannelle

Temps de préparation:
20 minutes

Temps de cuisson :
1 h 30

Préparation:
Préchauffez votre four à 210 °.
Pour la farce, découpez les figues et les abricots secs en lamelles. Mettez - les à gonfler dans un bol rempli d'eau chaude et de la moitié du cognac.
Découpez le pain d'épices en petits dés et faites - le tremper avec le reste du cognac.
Dans un grand récipient, mettez le filet de dinde haché. Ajoutez les figues, les raisins, les abricots égouttés, les pignons, les dés de pain d'épices, 2 oeufs, le mélange 4 épices. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement.
Glissez la farce dans la dinde et recousez ensuite l'ouverture. Badigeonnez la dinde du mélange beurre fondu, huile. Couvrez avec du papier d'aluminium.
Mettez à cuire 1 heure et demie à 210°. Une demi - heure avant la fin de la cuisson, enlevez la feuille d'aluminium et arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson.
Pendant que la dinde cuit, préparez les figues au miel : écrasez le beurre à l'aide d'une fourchette, incorporez le miel et la cannelle.
Fendez les figues en quatre jusqu'à mi- hauteur. Rangez - les dans un plat à gratin.
Enduisez - les de beurre au miel. Enfournez et laissez cuire 5 minutes à 210°. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Répartissez les figues sur les assiettes et nappez avec le jus du plat à gratin.
Servez chaque morceau de dinde accompagné de figues au miel.

Gratin de bettes

Ingrédients :
pour 4 personnes

1 kg de bettes (côtes découpées en petits morceaux et verts ciselés)
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
500 ml de sauce béchamel
1 oeuf
100 g de gruyère rapé
muscade

Temps de préparation :

50 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes à 200 °

Préparation :

Mettre les côtes de bettes coupés en morceaux dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, égoutter.
Hacher l'oignon, le faire fondre dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail et laisser cuire encore une minute puis mettre les verts des bettes, saler, poivrer et prolonger encore la cuisson pendant quelques minutes.
Faire la sauce béchamel, assaisonner, et raper la muscade.
Ajouter un oeuf et 80 g de gruyère rapé puis mettre les côtes et les verts dans la casserole et bien mélanger.
Déposer le tout dans un plat à gratin et recouvrir des 20 g restants de gruyère rapé.
Laisser cuire au four pendant 30 minutes à 200 ° et déguster seul ou accompagner d'une viande ou d'une volaille.

Dinde farcie aux marrons et au foie gras

Ingrédients :
(pour 8 personnes)
1 dinde
400 g de marrons épluchés
4 boudins blancs
150 g de foie gras frais
250 g de champignons blonds
40 g de beurre
1 verre à liqueur de cognac ou de wisky
1 oeuf
3 litresde bouillon de volaille
sel
poivre

Temps de préparation :
45 minutes à 1 heure

Temps de cuisson :
30 minutes + 2 à 3 h 00 de cuisson (selon le poids de la dinde)

Préparation :
Fendre les marrons, les plonger dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes puis les éplucher.
Coupez le foie de la dinde en petits dés, briser les marrons en morceaux, enlever la peau des boudins, nettoyer et couper en morceaux les champignons.
Dans un saladier, mélanger le foie de la dinde, les morceaux de marrons, les dés de champignons, la chair des boudins et le foie gras, ajouter l'oeuf et la moitié du cognac. Saler, poivrer et farcir la dinde de cette préparation. Recoudre l'ouverture de la dinde.
Faire bouillir le bouillon de volaille dans un grand faitout et y plonger la dinde. Laisser mijoter pendant 30 minutes à petits bouillons, sortir la dinde et l'égoutter.
Préchauffer votre four à 180°, poser la dinde sur la lèche-frite et laisser la cuire pendant 2 à 3h00.
Vérifier la cuisson. Baisser le four à 70°, envelopper la dinde dans du papier aluminium et la laisser se détendre pendant 15 minutes.
Sortir la dinde, la découper et la mettre dans un plat de service, servir la farce à part.
Déglacer le jus de cuisson et récupérer les sucs, verser dans une casserole et faire réduire avec le reste de cognac pendant 5 minutes puis verser dans une saucière.
Servir la dinde accompagnée de chou rouge aux pommes (cf recettes précédentes), de compote de pommes, de purées diverses (pommes de terre, carottes, céleri), de petits flans de légumes......

Tarte brocolis / saumon fumé

Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 pâte brisée (cf recettes précédentes de tartes)
1 brocolis
4 tranches de saumon fumé
3 oeufs
30 cl de lait
20 cl de crème fraîche
poivre

Temps de préparation :
15 à 20 minutes

Temps de cuisson :
30 à 35 minutes à 200 °

Préparation :
Faire la pâte brisée.
Faire cuire les brocolis à l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, lorsqu'ils sont prêts,les couper en touts petits morceaux et les disposer sur le fond de tarte.
Couper les tranches de saumon fumé en petits dés et les poser sur les brocolis.
Mélanger les 3 oeufs avec la crème fraîche et le lait pour obtenir une préparation homogène, poivrer puis verser dans le plat.
Mettre au four pendant 30 à 35 minutes à 200°.

Tarte aux poires, au roquefort et aux noix

Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 pâte brisée (cf recette de la tarte poireaux/saumon frais)
4 poires
80 g de roquefort
40 g de cerneaux de noix
poivre

Temps de préparation :
40 minutes

Temps de cuisson :
30 minutes

Préparation :
Faire une pâte brisée et l'étaler dans un plat préalablement beurré.
Eplucher et couper les poires en lamelles.
Placer les morceaux de poires en rosace sur le fond de pâte, ajouter le roquefort émietté, puis ajouter les cerneaux de noix cassés en petits morceaux.
Poivrer et placer au four pendant 30 minutes à 200°.

Tarte poireaux/saumon frais

Ingrédients :
(pour 6 personnes)
Pour la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre
un peud'eau

Pour la garniture :
500g de poireaux
1 cuillérée à soupe de beurre
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème
20 cl de lait
3 oeufs
sel et poivre
200g de saumon frais sans la peau

Temps de préparation :
50 minutes

Temps de cuisson :
30 minutes

Préparation :
Dans un saladier, versez la farine, le beurre coupé en petits morceaux et malaxez le tout.
Ajoutez un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une boule qui ne colle pas aux doigts.
Laissez reposer au frais.
Coupez les poireaux en rondelles, faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et faites-les cuire pendant 25 minutes en mélangeant régulièrement.
Mélangez la crème, le lait, les oeufs, salez et poivrez.
Découpez le pavé de saumon frais en dés.
Etalez la pâte dans un plat, versez les poireaux, versez la préparation puis posez les dés de saumon et enfournez pendant 30 minutes à 180°.

Patisson farci au saumon frais et aux crevettes

Ingrédients :
Pour 4 personnes
-1 patisson
-300 g de saumon frais
-50 g de crevettes grises décortiquées
-2 tomates rondes
-2 oeufs
-1 cuillérée de farine
-1 gousse d'ail
-1 échalote
-sel, poivre, muscade


Temps de préparation :
15 à 20 minutes

Temps de cuisson :
50 minutes à 200°

Préparation :
Préchauffer votre four à 200°.
Ouvrir le patisson par le chapeau et le creuser pour pouvoir le remplir avec la farce
Hacher l'ail et l'échalote.
Dans un robot, mixer le saumon cru mais sans la peau et les tomates. Dans un saladier, verser le mélange, ajouter les crevettes, les oeufs battus en omelette, la cuillérée de farine, le sel, le poivre, la muscade et l'ail et l'échalote hachés.
Mettre cette préparation dans le patisson.
Le poser dans un plat allant au four avec un peu d'eau autour et faire cuire à 200° pendant 50 minutes.
Accompagner avec du riz.

Chou vert farci

Ingrédients :
-1 chou blanc
-150g de chair à saucisse
- 100g de veau haché
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
-des fines herbes hachées
- 1/2 tasse de mie de pain mélangée à un oeuf
- sel et poivre
-une couenne de lard
- 1 carotte
- 1 oignon
- un verre de vin blanc
- 1/2 verre de bouillon

Temps de préparation :
45 minutes

Temps de cuisson :
2h30

Préparation :
Faire blanchir un chou vert pommé, retirer le trognon et creuser le coeur. Farcir le chou, le ficeler et le faire mijoter en cocotte pendant 2h30 avec une couenne de lard, un oignon, une carotte,un verre de vin blanc et un 1/2 verre de bouillon.

Soupe de châtaignes et potimarron

Ingrédients :

Pour 8 personnes
- 5 bols d'eau
- 200g de châtaignes
- 250g de potimarron
- 250g de carottes
- sel
- 3 cuillèrées à soupe de crème liquide


Temps de préparation :
10 minutes


Temps de cuisson :
35 minutes


Préparation :

Faire bouillir l'eau puis éplucher les châtaignes. Rincer et couper les châtaignes et les carottes et les plonger dans l'eau bouillante. Couper le potimarron en cubes et les mettre dans l'eau aussi. Laisser cuire 30 minutes. Ensuite mixer le tout, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement.

Chou rouge aux pommes

Ingrédients :

- 30 g de beurre
- 100 g d'oignons
- 600 g chou rouge
- 100 g d'eau
- thym et laurier
- 300 g de pommes (cox orange ou boscops)
- sel et poivre

Temps de préparation :

15 minutes

Cuisson :

1h00 à feu modéré

Préparation :

Emincer les oignons, couper le chou en lanières et les pommes en dés.
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec le beurre, ajouter les lanières de chou rouge et bien mélanger.
Verser l'eau, mettre le bouquet garni, le sel et le poivre et laisser cuire 30 minutes en remuant régulièrement.
Ensuite, ajouter les pommes coupées en dés, mélanger délicatement et prolonger la cuisson pendant 30 minutes, le temps de cuisson des pommes.
Servir avec une viande blanche, une volaille ou des saucisses grillées.

Potimarrons farcis (pour 4 personnes)

Ingrédients :

- 4 potimarrons de 800g-1kg
- 400 g de lardons
- 250 g de comté
- 250 g de champigons (frais ou en boîte)
- un petit pot de crème fraîche liquide
- sel, poivre et muscade

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

1h45 à175°

Préparation :

Couper le haut de chaque potimarron et garder ce chapeau.
Enlever toutes les graines.
Blanchir les lardons et les égoutter, égoutter les champignons et découper le comté en dés.
Alterner dans chaque potimarron les lardons, les champignons et le comté jusqu'en haut, saler et poivrer.
Remettre le chapeau et les mettre à cuire dans le four.
Lorsque la cuisson est terminée, les sortir du four, mettre un peu de crème fraîche et la muscade dans chacun d'eux et bien mélanger la chair avec la garniture.
Remettre le couvercle et servir un potimarron par personne accompagné d'une salade verte.

Tarte poireaux – chèvre :

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 4 poireaux
- 1 bûche de chèvre
- 3 œufs
- 1 verre de lait
- 40 cl de crème fraîche
- Sel - poivre

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Préparation :
Faire suer les poireaux dans un peu de beurre.
Mélanger les œufs, la crème, le lait, ajouter les poireaux, saler et poivrer.
Etaler la pâte, disposer le fromage de chèvre coupé en tranches et verser la préparation.
Faire cuire 30 minutes à 200°C.

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Tarte aux épinards

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 500g d’épinards
- 3 œufs
- 150g de gruyère râpé
- 10cl crème liquide
- Sel – poivre

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Préparation :

Faire cuire les épinards à l’eau et bien les égoutter.
Mélanger les œufs, la crème et le gruyère ensemble et ajouter les épinards
Saler et poivrer
Verser le contenu sur la pâte et faire cuire 30 minutes à 200°C.