Soupe au chou et au roquefort

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 beau chou frisé
2 carottes
6 pommes de terre
2 navets
100 g de gros haricots en grains (Soissons)
2 oignons
1 poireau entier
1 branche de céleri
1 bouquet garni
thym et feuille de laurier
1 talon de jambon d'Auvergne
6 tranches de pain de campagne
20 g de beurre
3 clous de girofle
gros sel, poivre blanc ou noir en grains

Temps de préparation :

Trempage des haricots la veille + 30 minutes

Temps de cuisson :

1 h 25

Préparation :

La veille, mettez les haricots à tremper dans de l'eau froide. Le jour même, égouttez-les. Portez 1,5 l d'eau à ébullition, ajoutez un oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 carotte coupée en deux et le vert du poireau ficelé avec thym et laurier. Versez-y les haricots, laissez cuire 1 h. Salez à mi-cuisson.
Pelez le gros oignon, émincez-le ainsi que le céleri et le blanc du poireau. Découpez le talon de jambon en gros dés. Faites revenir tous ces ingrédients dans un faitout avec le beurre. Mouillez avec 2,5 l d'eau puis portez à ébbulition.
Eliminez le trognon du chou et ses feuilles dures. Coupez-le en huit morceaux, ajoutez-les dans le faitout avec 1 c. à soupe de gros sel, 5 ou 6 grains de poivre, 1 clou de girofle et le bouquet garni. Faires cuire une heure à frémissements.
Pelez les carottes et les navets en bâtonnets ou en dés. Ajoutez-les dans la soupe et laissez encore cuire 10 minutes. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés. Joignez-les aux autres légumes. Cuisez encore 15 minutes.
Egouttez les haricots, mélangez-les à la soupe au chou. Grillez le pain de campagne, coupez-le en morceaux. Répartissez le roquefort et le pain de campagne dans les assiettes. Versez la soupe dessus après avoir ôté le bouquet. Servez chaud avec un beaujolais-village.

Soupe d'épinards, chantilly et roquefort

Ingrédients :
pour 4 personnes

250 g d'épinards frais
2 pommes de terre(type agria)
40 g de roquefort
40 g de beurre
1 oignon
15 cl de crème fleurette très froide
sel et poivre

Temps de préparation:

20 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Préparation :

Equeutez les épinards puis lavez-les avec soin à l'eau courante.
Pelez et émincez l'oignon et les pommes de terre.
Chauffez le beurre dans une grande casserole, jetez-y l'oignon et les épinards. Laissez fondre 5 minutes à feu moyen remuant plusieurs fois.
Ajoutez les pommes de terre, 1,5 l d'eau chaude, sel et poivre. Laissez frémir 25 minutes à découvert.
Quand la soupe est cuite, mixez-la.
Fouettez la crème en chantilly ferme. Versez la soupe dans des assiettes chaudes, décorez avec une cuillère à soupe de chantilly et du roquefort émietté.
Servez de suite avec un graves blanc.

Velouté d'endives

Ingrédients :

Pour 4 personnes

500 g d'endives
2 blancs de poireaux
300 g de pommes de terre
50 cl de lait
10 cl de crème
40 g de beurre
1 c à café de curry
2 pincées de sucre
sel
poivre

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

Préparation :

Mettez le beurre à chauffer dans un faitout. Faites - y revenir les endives et les blancs de poireaux finement émincés 5 mn sur feu doux. Saupoudrez de curry et remuez.
Mouillez avec le lait. A partir de l'ébbulition, versez les pommes de terre coupées en dés. Salez, sucrez et poivrez.
Laissez encore cuire pendant 20 mn à frémissements.
Mixez et incorporez la crème.
Servez aussitôt.

Parmentier de châtaignes au confit de canard

Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 2 cuisses de canard confites
- 15 gr de graisse de canard
- 120 g de châtaignes
- 1/4 de botte de persil plat
- 1 pincée de piment d'espelette

Pour la purée :
- 900g de pommes de terre à purée
- 200g de céleri boule
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de lait
- 50g de beurre
- sel, poivre
-muscade

Temps de préparation :
35 à 40 minutes

Temps de cuisson :
45 minutes à 170 °

Préparation :
Pour la purée, cuire les pommes de terre et le céleri épluchés au préalable dans l'eau salée.
Chauffer le lait et la crème. Passer les légumes au moulin à purée, ajouter le mélange crème/lait puis le beurre, ajouter la muscade, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Pour le gratin, graisser le plat, émietter la chair des 2 cuisses de canard confites dans un plat à gratin. Ajouter les châtaignes crues, coupées en morceaux et le persil plat ciselé.
Ajouter le piment d'Espelette.
Déposer la purée au dessus du plat sur le confit et gratiner à four chaud pendant 45 minutes.

Velouté de potimarron, carottes et noix

Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 1 potimarron
- 3 carottes
- 1 oignon jaune
- 60 cl de lait
- thym
- 1 feuille de laurier
- 6 baies roses
- 6 graines de coriandre
- 2 pincées de quatre-épices
- 1 cuillèrée à soupe de gros sel
- 20 g de beurre
- 2 cuillérées à soupe de crème fraîche
- 50 g de noix
- sel et poivre

Temps de préparation :
25 à 30 minutes

Temps de cuisson :
25 minutes

Préparation :
Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles et l'oignon.
Lavez le potimarron et détaillez-le en morceaux .
Mettez les légumes dans une grande casserole, couvrez d'eau.
Ajoutez le gros sel, le poivre, le thym, le laurier, les baies roses et les graines de coriandre.
Portez à ébbulition et laissez cuire pendant 25 minutes.
Egouttez la préparation mais conservez 10 cl de jus de cuisson.
Mixez les légumes avec le lait et le jus de cuisson, ajoutez le beurre et la crème fraîche.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez 2 pincées de quatre-épices.
Versez la soupe dans des bols ou des verrines et parsemez de noix concassées.