Savarin aux fruits de saison

Ingrédients :
120 g de sucre
120 g de farine
50 g de beurre
3 cuillérées de lait
1 paquet de levure
3 oeufs

1 verre d'eau
1/2 verre de rhum
4 cuillérées à soupe de rhum

25 cl de crème fraîche
2 c à café de lait
50 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf

1 ananas
2 bananes
2 ou 3 kiwis
2 poires
1 orange et 1 pamplemousse pressés
2 c à soupe de sucre liquide
1 c à soupe de fleur d'oranger


Temps de préparation :
40 minutes

Temps de cuisson :
25 minutes à 200°

Préparation :
Pour le gâteau :
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu, la levure et la farine.
Battre les oeufs en neige et les incorporer à la préparation.
Beurrer un moule à baba au rhum, déposer la pâte et enfourner pendant 25 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Pendant ce temps, préparer un sirop en mélangeant 1 verre d'eau avec 1/2 verre de rhum, 4 cullérées à soupe de sucre et le tenir au chaud.
Quand le gâteau est cuit, le démouler et l'arroser immédiatement de sirop.

Pour la crème chantilly :
Dans un bol, mettre la crème, le sucre glace, le lait et battre l'ensemble jusqu'à ce que le mélange prenne puis ajouter le blanc battu en neige délicatement pour alléger la crème chantilly et réserver au réfrigérateur.

Pour la salade de fruits :
Couper tous les fruits en dés, ajouter l'orange et le pamplemousse pressés puis le sucre liquide.
Terminer en versant la fleur d'oranger et réserver au frais.
Selon la saison, on peut faire aussi une salade de fruits rouges ou une salade de pêches.

Au moment de servir, disposer dans les assiettes, un morceau de savarin avec de la salade de fruits et un peu de crème chantilly.

Dinde farcie aux marrons et au foie gras

Ingrédients :
(pour 8 personnes)
1 dinde
400 g de marrons épluchés
4 boudins blancs
150 g de foie gras frais
250 g de champignons blonds
40 g de beurre
1 verre à liqueur de cognac ou de wisky
1 oeuf
3 litresde bouillon de volaille
sel
poivre

Temps de préparation :
45 minutes à 1 heure

Temps de cuisson :
30 minutes + 2 à 3 h 00 de cuisson (selon le poids de la dinde)

Préparation :
Fendre les marrons, les plonger dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes puis les éplucher.
Coupez le foie de la dinde en petits dés, briser les marrons en morceaux, enlever la peau des boudins, nettoyer et couper en morceaux les champignons.
Dans un saladier, mélanger le foie de la dinde, les morceaux de marrons, les dés de champignons, la chair des boudins et le foie gras, ajouter l'oeuf et la moitié du cognac. Saler, poivrer et farcir la dinde de cette préparation. Recoudre l'ouverture de la dinde.
Faire bouillir le bouillon de volaille dans un grand faitout et y plonger la dinde. Laisser mijoter pendant 30 minutes à petits bouillons, sortir la dinde et l'égoutter.
Préchauffer votre four à 180°, poser la dinde sur la lèche-frite et laisser la cuire pendant 2 à 3h00.
Vérifier la cuisson. Baisser le four à 70°, envelopper la dinde dans du papier aluminium et la laisser se détendre pendant 15 minutes.
Sortir la dinde, la découper et la mettre dans un plat de service, servir la farce à part.
Déglacer le jus de cuisson et récupérer les sucs, verser dans une casserole et faire réduire avec le reste de cognac pendant 5 minutes puis verser dans une saucière.
Servir la dinde accompagnée de chou rouge aux pommes (cf recettes précédentes), de compote de pommes, de purées diverses (pommes de terre, carottes, céleri), de petits flans de légumes......

Tarte brocolis / saumon fumé

Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 pâte brisée (cf recettes précédentes de tartes)
1 brocolis
4 tranches de saumon fumé
3 oeufs
30 cl de lait
20 cl de crème fraîche
poivre

Temps de préparation :
15 à 20 minutes

Temps de cuisson :
30 à 35 minutes à 200 °

Préparation :
Faire la pâte brisée.
Faire cuire les brocolis à l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, lorsqu'ils sont prêts,les couper en touts petits morceaux et les disposer sur le fond de tarte.
Couper les tranches de saumon fumé en petits dés et les poser sur les brocolis.
Mélanger les 3 oeufs avec la crème fraîche et le lait pour obtenir une préparation homogène, poivrer puis verser dans le plat.
Mettre au four pendant 30 à 35 minutes à 200°.

Crumble aux pommes

Ingrédients :
Pour 6 personnes
4 pommes boscops
10 g de beurre
100g + 2 cuillérées à soupe de cassonade
150 g de farine

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :
20minutes

Préparation :
Préchauffez le four à 210°.
Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
Mettez ces pommes au fond d'un plat à four ou au fond de petits plats individuels. Saupoudrez de 2 cuillérées de cassonade.
Dans un bol, mettez le beurre, le reste de la cassonade et la farine puis mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.
Effritez cette pâte au-dessus des pommes de façon à les recouvrir.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Servez le crumble tiède avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace vanille si vous le désirez.

Confiture d'automne

Ingrédients :
Pour 4 pots
1 kg de pommes boscops
500g de coings
750 g de sucre
1 verre de jus de pomme
1 cuillérée à soupe de graines de pavot

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :
35 minutes

Préparation:
Epluchez et épépinez les coings, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur pour ramollir leur chair.
Epluchez, épépinez les pommes et coupez-les en morceaux.
Mettez tous les fruits dans une casserole et faites bouillir en ajoutant le verre de jus de pomme.
Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que les fruits soient réduits en compote et que le jus se soit évaporé.
Hors du feu, ajoutez le sucre et mélangez.
Lorsque le sucre a complètement fondu, remettez sur feu vif.
Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée.
Ajoutez les graines de pavot et versez la confiture très chaude dans les pots.
Fermez et laissez refroidir.

Tarte aux poires, au roquefort et aux noix

Ingrédients :
Pour 6 personnes
1 pâte brisée (cf recette de la tarte poireaux/saumon frais)
4 poires
80 g de roquefort
40 g de cerneaux de noix
poivre

Temps de préparation :
40 minutes

Temps de cuisson :
30 minutes

Préparation :
Faire une pâte brisée et l'étaler dans un plat préalablement beurré.
Eplucher et couper les poires en lamelles.
Placer les morceaux de poires en rosace sur le fond de pâte, ajouter le roquefort émietté, puis ajouter les cerneaux de noix cassés en petits morceaux.
Poivrer et placer au four pendant 30 minutes à 200°.

Tarte poireaux/saumon frais

Ingrédients :
(pour 6 personnes)
Pour la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre
un peud'eau

Pour la garniture :
500g de poireaux
1 cuillérée à soupe de beurre
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème
20 cl de lait
3 oeufs
sel et poivre
200g de saumon frais sans la peau

Temps de préparation :
50 minutes

Temps de cuisson :
30 minutes

Préparation :
Dans un saladier, versez la farine, le beurre coupé en petits morceaux et malaxez le tout.
Ajoutez un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une boule qui ne colle pas aux doigts.
Laissez reposer au frais.
Coupez les poireaux en rondelles, faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et faites-les cuire pendant 25 minutes en mélangeant régulièrement.
Mélangez la crème, le lait, les oeufs, salez et poivrez.
Découpez le pavé de saumon frais en dés.
Etalez la pâte dans un plat, versez les poireaux, versez la préparation puis posez les dés de saumon et enfournez pendant 30 minutes à 180°.