Crumble aux fruits rouges

Ingrédients :

Pour 4 personnes

600 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
1/2 citron
200 g de farine
120 g de beurre mou
60 g d'amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
une pincée de sel

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

Préparation :

Préchauffez le four à 210°. Répartissez les fruits rouges dans un plat enduit de 20 g de beurre. Ajoutez un filet de citron et 40 g de sucre.
Dans une terrine, mélangez à la fourchette la farine, les amandes en poudre, 60 g de sucre, 100 g de beurre en parcelles et une pincée de sel jusqu'à ce que vous obteniez une pâte granuleuse.
Répartissez la pâte sur les fruits en l'émiettant entre vos mains. Faites dorer 20 minutes au four et dégustez tiède.

Mousse choco-fraises

Ingrédients :

Pour 4 personnes

250 g de fraises
30 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
4 feuilles de menthe

Temps de préparation :

15 minutes

Préparation :

Rincez et équeutez les fraises. Répartissez-les dans des coupes et gardez-les au frais.
Cassez le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes à la puissance moyenne. Lissez-le.
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Versez le chocolat fondu chaud en continuant de battre (s'il n'est pas assez chaud, il formera des pépites).
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajoutez le sucre vanillé. Incorporez-les délicatement à la chantilly.
Versez cette mousse sur les fraises. Décorez de feuilles de menthe. Servez très frais.

Parfait glacé aux framboises

Ingrédients :

Pour 6 personnes

300 g de framboises
50 cl de crème fleurette
2 jaunes d'oeufs
1/2 c à café de vanille liquide
150 g de sucre

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de congélation :

3 heures

Préparation :

Faites refroidir 6 verres au congélateur.
Réduisez les framboises en purée à l'aide d'un mixeur et parfumez-les avec de la vanille liquide. Réservez-les au frais.
Fouettez la crème fleurette en chantilly avec 50 g de sucre. Réservez également au réfrigérateur.
Travaillez les jaunes au fouet avec le reste de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc.
Mélangez la purée de framboises aux jaunes d'oeufs blanchis, puis incorporez délicatement la crème chantilly.
Répartissez cette préparation dans les verres puis remettez-les à glacer dans le congélateur au moins 3 heures avant de servir.

Gratin de fraises au porto blanc

Ingrédients : pour 6 personnes 500 g de fraises 4 jaunes d'oeufs 125 g de sucre 1 c à café rase de maïzena 10 cl de porto blanc 1 c à soupe de sucre glace Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Préparation : Lavez et équeutez les fraises, découpez-les en morceaux et répartissez-les au fond de six plats à gratin individuels. Préchauffez le gril du four. Mélangez les quatre jaunes d'oeufs dans un saladier avec la maïzena et le sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Posez le saladier sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, à feu moyen. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez petit à petit le porto, toujours en fouettant. Le sabayon va tripler de volume ! Versez-le sur les fraises. Saupoudrez de sucre glace. Passez quelques instants sous le gril. Servez tiède.

Pommes rôties aux épices

Ingrédients : pour 4 personnes 4 pommes 1/2 l de glace à la vanille 2 gousses de vanille 50 g de gingembre confit 100 g de beurre 2 c à soupe de rhum ambré Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Préparation : Rincez et séchez les pommes. Sans les peler, découpez leur chapeau et retirez le coeur à la cuillère parisienne. Hachez le gingembre confit, travaillez le beurre à la fourchette afin de l'assouplir. Incorporez-lui le rhum et le gingembre. Remplissez les pommes de cette farce. Coupez les gousses de vanille en deux. Piquez-les sur les pommes. Placez-les dans un plat à rôtir avec 2 c à soupe d'eau. Faites cuire 20 min au four préchauffé à 200 °. Servez les pommes chaudes ou tièdes accompagnées de boules de glace à la vanille.

Crépiau de pommes et raisins

Ingrédients :



Pour 6 personnes



3 pommes

250 g de farine

60 g de raisins secs

3 oeufs

30 cl de lait

80 g de beurre

1 c. à soupe de sucre

50 g de cassonade

2 c. à soupe de rhum

1c. à café de levure chimique

1 pincée de sel



Temps de préparation :



15 minutes



Temps de cuisson :



15 minutes



Préparation :



Faites tremper les raisins dans le rhum pendant une heure ou deux. Portez le lait à ébullition et retirez-le du feu. Ajoutez 40 g de beurre en parcelles, laissez-le fondre.

Mélangez la farine dans une jatte avec la levure, la cuillerée à soupe de sucre et une pincée de sel. Creusez un puits au centre et versez-y les oeufs battus en omelette. Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le lait tiède, puis les raisins et le rhum de macération.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches. Faites-les dorer dans une poële avec 20 g de beurre, caramélisez-les légèrement en saupoudrant de cassonade.

Faites fondre une noisette de beurre dans une petite poële. Versez-y une louche de pâte et garnissez-la aussitôt avec quelques tranches de pomme.

Laissez cuire 3 à 4 minutes, en retournant le crépiau dès que la première face est dorée. Faites cuire 5 autres crêpes. Servez tiède, avec une boule de glace à la vanille et un verre de cidre doux.

Crumble à la banane

Ingrédients :

Pour 4 personnes

3 bananes
2 pommes
1 citron
125 g de farine
150 g de beurre (+ 20 g pour les ramequins)
80 g de cassonade
30 g de sucre en poudre
40 g d'amandes effilées
1 pincée de sel

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Préparation :

Pelez, épépinez, émincez les pommes. Faites-les revenir 3 minutes à la poële dans 25 g de beurre et saupoudrez-les de sucre. Poursuivez la cuisson 2 minutes afin qu'elles caramélisent légèrement.
Mélangez la farine avec la cassonade et une pincée de sel dans un saladier.Incorporez 125g de beurre ramolli, en écrasant grossièrement la pâte avec une fourchette.
Répartissez les pommes dans les ramequins beurrés. Ajoutez les bananes coupées en rondelles et citronnées. Recouvez de pâte et parsemez d'amandes. Cuisez au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes. Servez encore tiède.

Oeufs à la neige au coulis mangue-kiwi

Ingrédients :
pour 4 personnes

2 mangues
2 kiwis
1 citron
4 blancs d'oeufs
2 sachets de sucre vanillé
40 g de sucre glace
1 pincée de sel

Temps de préparation:

20 minutes

Préparation:

Montez les 4 blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez le sucre vanillé et en continuant à les battre.
Prélevez-en de grosses quenelles à l'aide de deux cuillérées à soupe, faites-les pocher 15 secondes sur chaque face dans une casserole d'eau frémissante et égouttez-les.
Epluchez et dénoyautez les mangues. Mixez la chair avec un filet de citron et 20 g de sucre glace. Pelez les kiwis et mixez-les également avec un filet de citron et le reste de sucre glace.
Versez simultanément ces deux coulis dans des coupes.
Déposez les oeufs à la neige par dessus et servez aussitôt.

Beignets de bananes

Ingrédients :
pour 4 personnes

4 bananes
100 g de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
2 cuillérées à soupe d'huile
30 cl de lait
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de canelle
1 pincée de vanille en poudre
3 c. à soupe de rhum
huile de friture

Temps de préparation:
20 minutes

Temps de cuisson :
8 minutes

Préparation:
Pelez et coupez les bananes en 4 ou 5 tronçons. Mettez-les dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre, la cannelle, la vanille et le rhum. Laissez macérer pendant 2 heures.
Mélangez la farine, le sel, les deux jaunes d'oeufsl'huile, le lait, une cuillère à café de rhum.
Laissez reposer la pâte pendant une heure.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.
Egouttez les morceaux de banane, plongez-les dans la pâteet mettez-les dans l'huile de friture bouillante.

Gratin de mangues acidulé

Ingrédients :

Pour 4 personnes

2 mangues
25 cl de jus de pamplemousses pressés
10 cl de crème fraîche
20 g de maïzena
75 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
40 g de cassonade

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Préparation:

Fouettez les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent, environ 3 minutes.
Ajoutez la maïzena, remuez puis délayez avec le jus de pamplemousse.
Versez dans une casserole et faites épaissir sans cesser de remuer jusqu'à l'ébullition. Retirez cette crème pâtissière du feu, incorporez la crème fraîche. Laissez de côté.
Allumez le grill du four.
Enlevez le noyau des mangues en glissant un couteau de part et d'autre puis pelez-les et détaillez-les en lamelles.
Répartissez la crème dans des plats à gratin individuels. Rangez les lamelles de mangues dessus.
Poudrez la surface d'un voile de cassonade.
Passez les gratins sous le grill chaud jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
Dégustez de suite.

Gratin de kiwis

Ingrédients :
pour 4 personnes

4 kiwis
1 citron vert
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
15 cl de muscat de Rivesaltes

Temps de cuisson :
quelques instants sous la grille du four

Temps de préparation :
10 minutes

Préparation:
Epluchez les kiwis et coupez - les en tranches.
Disposez - les dans 4 petits plats à gratin individuels. Arrosez - les d'un filet de citron vert.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Posez votre terrine dans un bain-marie frémissant, continuez à fouetter en versant le muscat en filet, le sabayon va épaissir et doubler de volume. Nappez - en les kiwis.
Faites dorer quelques instants sous la grille du four et servez aussitôt.

Tarte au citron

Ingrédients :
200g de farine
120g de beurre mou
1 oeuf
20g de poudre d'amandes
75g de sucre glace
1 pincée de sel

3 citrons
3 oeufs+2 jaunes d'oeufs
100g de beurre
120g de sucre en poudre

Temps de préparation :
40 minutes

Temps de cuisson :
20 à 25 minutes

Préparation :
Préparez la pâte. Travaillez le beurre dans un saladier jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Ajoutez le sucre glace, le sel puis l'oeuf. Incorporez la farine et la poudre d'amandes.
Préchauffez le four à 180°, beurrez un moule à tarte et étalez la pâte. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire 20 mn au four.
Préparez la crème au citron. Prélevez le zeste d'un citron et hachez-le. Pressez les 3 citrons pour obtenir 10 cl de jus. Faites-le bouillir pendant 3 mn avec le zeste. Hors du feu, incorporez en fouettant le beurre, le sucre, les oeufs entiers et les jaunes. Faites épaissir jusqu'au premier bouillon.
Versez la crème au citron sur le fond de pâte.

Savarin aux fruits de saison

Ingrédients :
120 g de sucre
120 g de farine
50 g de beurre
3 cuillérées de lait
1 paquet de levure
3 oeufs

1 verre d'eau
1/2 verre de rhum
4 cuillérées à soupe de rhum

25 cl de crème fraîche
2 c à café de lait
50 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf

1 ananas
2 bananes
2 ou 3 kiwis
2 poires
1 orange et 1 pamplemousse pressés
2 c à soupe de sucre liquide
1 c à soupe de fleur d'oranger


Temps de préparation :
40 minutes

Temps de cuisson :
25 minutes à 200°

Préparation :
Pour le gâteau :
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu, la levure et la farine.
Battre les oeufs en neige et les incorporer à la préparation.
Beurrer un moule à baba au rhum, déposer la pâte et enfourner pendant 25 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Pendant ce temps, préparer un sirop en mélangeant 1 verre d'eau avec 1/2 verre de rhum, 4 cullérées à soupe de sucre et le tenir au chaud.
Quand le gâteau est cuit, le démouler et l'arroser immédiatement de sirop.

Pour la crème chantilly :
Dans un bol, mettre la crème, le sucre glace, le lait et battre l'ensemble jusqu'à ce que le mélange prenne puis ajouter le blanc battu en neige délicatement pour alléger la crème chantilly et réserver au réfrigérateur.

Pour la salade de fruits :
Couper tous les fruits en dés, ajouter l'orange et le pamplemousse pressés puis le sucre liquide.
Terminer en versant la fleur d'oranger et réserver au frais.
Selon la saison, on peut faire aussi une salade de fruits rouges ou une salade de pêches.

Au moment de servir, disposer dans les assiettes, un morceau de savarin avec de la salade de fruits et un peu de crème chantilly.

Crumble aux pommes

Ingrédients :
Pour 6 personnes
4 pommes boscops
10 g de beurre
100g + 2 cuillérées à soupe de cassonade
150 g de farine

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :
20minutes

Préparation :
Préchauffez le four à 210°.
Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux.
Mettez ces pommes au fond d'un plat à four ou au fond de petits plats individuels. Saupoudrez de 2 cuillérées de cassonade.
Dans un bol, mettez le beurre, le reste de la cassonade et la farine puis mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.
Effritez cette pâte au-dessus des pommes de façon à les recouvrir.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Servez le crumble tiède avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace vanille si vous le désirez.

Salade d'ananas

Ingrédients :
(pour 4 personnes)
1 ananas
1 orange et un demi pamplemousse
2 cuillérées à soupe de sucre de canne
2 cuillérées de rhum ambré (facultatif)

Temps de préparation :
10 minutes

Temps de réfrigération :
2 à 3 heures

Préparation :
Prenez un ananas, épluchez-le et découpez-le en cubes.
Pressez le jus de l'orange et d'un demi pamplemousse et versez sur l'ananas.
Ajoutez le sucre de canne et le rhum ambré, mélangez le tout.
Laisser 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

Tiramisu aux pommes

Ingrédients :

Pour 6 personnes
- 3 oeufs
- 60 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 12 biscuits à la cuillère
- 20 cl de jus de pomme
- 1 cuillérée à soupe de calvados (facultatif)
- 600g de compote de pommes boscops

Temps de préparation :

20 minutes

Repos :

3 heures

Préparation :

Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le mascarpone et mélangez bien le tout.
Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Trempez rapidement les biscuits dans le jus de pomme mélangé au calvados et placez les biscuits au fond d'un plat ou dans une verrine.Couvrez avec les trois quarts de la compote puis la mousse au mascarpone et finissez par une fine couche de compote.
Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

Figues au four caramélisées au miel de lavande

Ingrédients :

pour 4 personnes
-8 figues bien mûres
-20 g de miel de lavande
-20 g de beurre

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

1 heure à 150 °

Préparation :

Lavez les figues, enlevez la queue.
Fendez les en deux sans les ouvrir tout à fait.
Placez-les dans un plat à gratin par 2, intérieur de la figue au-dessus.
Déposez un morceau de beurre sur chaque figue ainsi que du miel de lavande.
Faites-les cuire une bonne heure à 150° et servez-les dès la sortie du four.

Clafoutis aux poires,pommes, ananas et raisins secs

Ingrédients :

- 80 g de raisins de Corinthe
- 1 c à soupe de rhum
- 1 ananas
- 2 poires
- 2 pommes
- 20 g de beurre
- 160 g de sucre
- 40 cl de lait
- 150 g de farine
- 5 oeufs

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

40 à 45 minutes à 150°
(vérifier en piquant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche)

Préparation :

Faire macérer les raisins secs dans le rhum.
Couper l'ananas, les poires, les pommes en lamelles et les disposer dans une tourtière beurrée et saupoudrée de 2 cuillérées de sucre en les alternant.
Parsemer de raisins secs.
Mélanger la farine avec le sucre.
Creuser un puits, ajouter le lait et les oeufs un par un.
Verser délicatement l'appareil à clafoutis sur les fruits et cuire au four préchauffé à 150° pendant 40 à 45minutes.