Ingrédients :
pour 4 personnes
2 mangues
2 kiwis
1 citron
4 blancs d'oeufs
2 sachets de sucre vanillé
40 g de sucre glace
1 pincée de sel
Temps de préparation:
20 minutes
Préparation:
Montez les 4 blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez le sucre vanillé et en continuant à les battre.
Prélevez-en de grosses quenelles à l'aide de deux cuillérées à soupe, faites-les pocher 15 secondes sur chaque face dans une casserole d'eau frémissante et égouttez-les.
Epluchez et dénoyautez les mangues. Mixez la chair avec un filet de citron et 20 g de sucre glace. Pelez les kiwis et mixez-les également avec un filet de citron et le reste de sucre glace.
Versez simultanément ces deux coulis dans des coupes.
Déposez les oeufs à la neige par dessus et servez aussitôt.
mardi 8 mars 2011
dimanche 6 mars 2011
Soupe d'épinards, chantilly et roquefort
Ingrédients :
pour 4 personnes
250 g d'épinards frais
2 pommes de terre(type agria)
40 g de roquefort
40 g de beurre
1 oignon
15 cl de crème fleurette très froide
sel et poivre
Temps de préparation:
20 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes
Préparation :
Equeutez les épinards puis lavez-les avec soin à l'eau courante.
Pelez et émincez l'oignon et les pommes de terre.
Chauffez le beurre dans une grande casserole, jetez-y l'oignon et les épinards. Laissez fondre 5 minutes à feu moyen remuant plusieurs fois.
Ajoutez les pommes de terre, 1,5 l d'eau chaude, sel et poivre. Laissez frémir 25 minutes à découvert.
Quand la soupe est cuite, mixez-la.
Fouettez la crème en chantilly ferme. Versez la soupe dans des assiettes chaudes, décorez avec une cuillère à soupe de chantilly et du roquefort émietté.
Servez de suite avec un graves blanc.
pour 4 personnes
250 g d'épinards frais
2 pommes de terre(type agria)
40 g de roquefort
40 g de beurre
1 oignon
15 cl de crème fleurette très froide
sel et poivre
Temps de préparation:
20 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes
Préparation :
Equeutez les épinards puis lavez-les avec soin à l'eau courante.
Pelez et émincez l'oignon et les pommes de terre.
Chauffez le beurre dans une grande casserole, jetez-y l'oignon et les épinards. Laissez fondre 5 minutes à feu moyen remuant plusieurs fois.
Ajoutez les pommes de terre, 1,5 l d'eau chaude, sel et poivre. Laissez frémir 25 minutes à découvert.
Quand la soupe est cuite, mixez-la.
Fouettez la crème en chantilly ferme. Versez la soupe dans des assiettes chaudes, décorez avec une cuillère à soupe de chantilly et du roquefort émietté.
Servez de suite avec un graves blanc.
samedi 5 mars 2011
Beignets de bananes
Ingrédients :
pour 4 personnes
4 bananes
100 g de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
2 cuillérées à soupe d'huile
30 cl de lait
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de canelle
1 pincée de vanille en poudre
3 c. à soupe de rhum
huile de friture
Temps de préparation:
20 minutes
Temps de cuisson :
8 minutes
Préparation:
Pelez et coupez les bananes en 4 ou 5 tronçons. Mettez-les dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre, la cannelle, la vanille et le rhum. Laissez macérer pendant 2 heures.
Mélangez la farine, le sel, les deux jaunes d'oeufsl'huile, le lait, une cuillère à café de rhum.
Laissez reposer la pâte pendant une heure.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.
Egouttez les morceaux de banane, plongez-les dans la pâteet mettez-les dans l'huile de friture bouillante.
pour 4 personnes
4 bananes
100 g de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
2 cuillérées à soupe d'huile
30 cl de lait
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de canelle
1 pincée de vanille en poudre
3 c. à soupe de rhum
huile de friture
Temps de préparation:
20 minutes
Temps de cuisson :
8 minutes
Préparation:
Pelez et coupez les bananes en 4 ou 5 tronçons. Mettez-les dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre, la cannelle, la vanille et le rhum. Laissez macérer pendant 2 heures.
Mélangez la farine, le sel, les deux jaunes d'oeufsl'huile, le lait, une cuillère à café de rhum.
Laissez reposer la pâte pendant une heure.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.
Egouttez les morceaux de banane, plongez-les dans la pâteet mettez-les dans l'huile de friture bouillante.
dimanche 27 février 2011
Gratin de céleri-rave aux baies de rose
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 céleri-rave coupé en dés
1 / 2 litre de sauce béchamel
des baies de poivre rose concassées
100 g de gruyère rapé
sel et poivre du moulin
Temps de préparation :
5 minutes
Temps de cuisson :
15 minutes
Préparation :
Préchauffez le four à 230 °
Dans une casserole d'eau bouillante, jetez les dés de céleri -rave. Les laisser jusqu'à la reprise de l'ébullition puis les égoutter, ils doivent rester croquants.
Dans un plat à gratin, disposer les dés de céleri -rave, les assaisonner de sel et de poivre. Recouvrir de béchamel. Parsemez de poivre de baies de rose et de gruyère rapé.
Faire cuire au four jusqu'à ce que le gruyère soit bien doré.
Servir aussitôt.
Pour 4 personnes
1 céleri-rave coupé en dés
1 / 2 litre de sauce béchamel
des baies de poivre rose concassées
100 g de gruyère rapé
sel et poivre du moulin
Temps de préparation :
5 minutes
Temps de cuisson :
15 minutes
Préparation :
Préchauffez le four à 230 °
Dans une casserole d'eau bouillante, jetez les dés de céleri -rave. Les laisser jusqu'à la reprise de l'ébullition puis les égoutter, ils doivent rester croquants.
Dans un plat à gratin, disposer les dés de céleri -rave, les assaisonner de sel et de poivre. Recouvrir de béchamel. Parsemez de poivre de baies de rose et de gruyère rapé.
Faire cuire au four jusqu'à ce que le gruyère soit bien doré.
Servir aussitôt.
samedi 12 février 2011
Gratin de mangues acidulé
Ingrédients :
Pour 4 personnes
2 mangues
25 cl de jus de pamplemousses pressés
10 cl de crème fraîche
20 g de maïzena
75 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
40 g de cassonade
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
15 minutes
Préparation:
Fouettez les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent, environ 3 minutes.
Ajoutez la maïzena, remuez puis délayez avec le jus de pamplemousse.
Versez dans une casserole et faites épaissir sans cesser de remuer jusqu'à l'ébullition. Retirez cette crème pâtissière du feu, incorporez la crème fraîche. Laissez de côté.
Allumez le grill du four.
Enlevez le noyau des mangues en glissant un couteau de part et d'autre puis pelez-les et détaillez-les en lamelles.
Répartissez la crème dans des plats à gratin individuels. Rangez les lamelles de mangues dessus.
Poudrez la surface d'un voile de cassonade.
Passez les gratins sous le grill chaud jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
Dégustez de suite.
Pour 4 personnes
2 mangues
25 cl de jus de pamplemousses pressés
10 cl de crème fraîche
20 g de maïzena
75 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
40 g de cassonade
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
15 minutes
Préparation:
Fouettez les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent, environ 3 minutes.
Ajoutez la maïzena, remuez puis délayez avec le jus de pamplemousse.
Versez dans une casserole et faites épaissir sans cesser de remuer jusqu'à l'ébullition. Retirez cette crème pâtissière du feu, incorporez la crème fraîche. Laissez de côté.
Allumez le grill du four.
Enlevez le noyau des mangues en glissant un couteau de part et d'autre puis pelez-les et détaillez-les en lamelles.
Répartissez la crème dans des plats à gratin individuels. Rangez les lamelles de mangues dessus.
Poudrez la surface d'un voile de cassonade.
Passez les gratins sous le grill chaud jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
Dégustez de suite.
samedi 5 février 2011
Salade gourmande au canard
Ingrédients :
Pour 4 personnes
100 g de magret de canard séché en tranches
100 g de gésiers confits
2 poignées de mâche
3 oranges
2 c à soupe d'huile de noix
1 c à soupe de vinaigre de xérès
sel et poivre
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
3 minutes
Préparation :
Pelez les oranges à vif et détachez les quartiers, travaillez au dessus d'un saladier pour récupérer le jus.
Rincez et essorez la mâche et répartissez-la dans quatre assiettes.
Etalez les gésiers dans la poële sans matière grasse et faites fondre la graisse sur feu vif. Poursuivez la cuisson jusqu'à légère coloration et coupez-les en tranches.
Préparez un vinaigrette en émulsionnant l'huile de noix avec le vinaigre, une pincée de sel et le jus d'orange.
Disposez les tranches de magret, les gésiers, les quartiers d'orange sur la mâche. Arrosez de vinaigrette en la répartissant sur toute la salade et ajoutez quelques tours de moulin de poivre.
On peut aussi mettre quelques cerneaux de noix.
Pour le vin, un cahors jeune sera bien adapté.
Pour 4 personnes
100 g de magret de canard séché en tranches
100 g de gésiers confits
2 poignées de mâche
3 oranges
2 c à soupe d'huile de noix
1 c à soupe de vinaigre de xérès
sel et poivre
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
3 minutes
Préparation :
Pelez les oranges à vif et détachez les quartiers, travaillez au dessus d'un saladier pour récupérer le jus.
Rincez et essorez la mâche et répartissez-la dans quatre assiettes.
Etalez les gésiers dans la poële sans matière grasse et faites fondre la graisse sur feu vif. Poursuivez la cuisson jusqu'à légère coloration et coupez-les en tranches.
Préparez un vinaigrette en émulsionnant l'huile de noix avec le vinaigre, une pincée de sel et le jus d'orange.
Disposez les tranches de magret, les gésiers, les quartiers d'orange sur la mâche. Arrosez de vinaigrette en la répartissant sur toute la salade et ajoutez quelques tours de moulin de poivre.
On peut aussi mettre quelques cerneaux de noix.
Pour le vin, un cahors jeune sera bien adapté.
samedi 29 janvier 2011
Pie aux crevettes
Ingrédients :
pour 4 personnes
400 g de crevettes grises
4 endives
1 pâte feuilletée
1/2 citron
1 morceau de sucre
10 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson
2 ou 3 c à soupe de crème fraîche
poivre
20 g de beurre
1 jaune d'oeufs
Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes à 175 °
Préparation :
Epluchez les crevettes grises, réservez-les et conservez les carapaces et les têtes.
Mettez les carapaces et les têtes dans une casserole, ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson.
Laissez cuire sur feu vif jusqu'à diminution de moitié du jus. Passez au chinois en pressant bien pour récupérez un maximum de préparation.
Otez le coeur des endives à leur base pour éviter l'amertume, coupez-les en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis mettez les endives avec le jus du demi-citron et le morceau de sucre.
Faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Préchauffez le four à 175°.
Dans quatre soupières individuelles, répartissez les endives et les crevettes décortiquées.
Faites réchauffer le jus obtenu précédemment, mélangez-le avec la crème fraîche et poivrez légèrement.
Lorsque la préparation est homogène, répartissez-la dans les soupières.
Découpez 4 disques de pâte feuilletée d'un diamètre légèrement supérieur à celui des soupières et disposez-les au dessus.
Badigonnez-les avec un jaune d'oeuf et mettez-les au four pendant 30 minutes à 175°.
Servez dès la sortie du four et dégustez-les avec un vin blanc sec type jurançon sec.
pour 4 personnes
400 g de crevettes grises
4 endives
1 pâte feuilletée
1/2 citron
1 morceau de sucre
10 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson
2 ou 3 c à soupe de crème fraîche
poivre
20 g de beurre
1 jaune d'oeufs
Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes à 175 °
Préparation :
Epluchez les crevettes grises, réservez-les et conservez les carapaces et les têtes.
Mettez les carapaces et les têtes dans une casserole, ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson.
Laissez cuire sur feu vif jusqu'à diminution de moitié du jus. Passez au chinois en pressant bien pour récupérez un maximum de préparation.
Otez le coeur des endives à leur base pour éviter l'amertume, coupez-les en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis mettez les endives avec le jus du demi-citron et le morceau de sucre.
Faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Préchauffez le four à 175°.
Dans quatre soupières individuelles, répartissez les endives et les crevettes décortiquées.
Faites réchauffer le jus obtenu précédemment, mélangez-le avec la crème fraîche et poivrez légèrement.
Lorsque la préparation est homogène, répartissez-la dans les soupières.
Découpez 4 disques de pâte feuilletée d'un diamètre légèrement supérieur à celui des soupières et disposez-les au dessus.
Badigonnez-les avec un jaune d'oeuf et mettez-les au four pendant 30 minutes à 175°.
Servez dès la sortie du four et dégustez-les avec un vin blanc sec type jurançon sec.
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