Navarin d'agneau à la bretonne

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1,5 kg d'épaule d'agneau coupé en morceaux
300 g de pommes de terre
250 g de carottes
250 g de chou fleur
250 g de brocolis
2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de farine
muscade rapée
sel et poivre

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

1 h 15

Préparation :

Chauffez l'huile dans un faitout. Faitez-y revenir pendant 8 à 10 minutes les morceaux d'agneau, sans les laisser trop colorer, puis retirez-les et jetez la graisse rendue.
Remettez les morceaux de viande dans le faitout. Saupoudrez de farine et faites cuire pendant 2 minutes sans cesser de mélanger.
Délayez le concentré de tomate dans le vin blanc. Versez-les dans le faitout puis complétez avec juste assez d'eau pour couvrir la viande. Assaisonnez de sel,de poivre et d'un peu de muscade rapée. Ajoutez aussi l'ail pressé et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 h.
Pendant ce temps, séparez les bouquets des brocolis et du chou fleur. Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Brossez les pommes de terre. Faites cuire tous ces légumes pendant 20 minutes dans le panier d'une marmite vapeur.
Ajoutez ces légumes dans le faitout et continuez de cuire 15 minutes. Peu de temps avant la fin de la cuisson, ôtez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement.
Servez de suite avec si vous le désirez un moulin-à-vent ou un chiroubles à 13°.