Navarin de printemps

Ingrédients : Pour 6 personnes 1.5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux un bouquet garni 2 c à soupe de concentré de tomate 2 oignons 1 gousse d'ail 1 c à soupe de farine 40 cl de vin blanc sec 2 c à soupe d'huile d'olive sel, poivre Pour la garniture : 600g de pommes de terre 250 g de carottes une boîte de petits pois 250 g de pois gourmands sel Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 h 30 Préparation : Chauffez de l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces puis retirez-la. Jetez la graisse. Faites revenir 3 min les oignons hachés. Remettez la viande, saupoudrez de farine, remuez, ajoutez le concentré de tomate, puis le vin blanc et assez d'eau juste pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni et l'ail écrasé. Salez, poivrez et laissez cuire une heure sur feu doux. Epluchez tous les légumes de la garniture et faites-les cuire séparément à l'eau salée en comptant 20 min pour les pommes de terre et les carottes, 5 min pour les petits pois et les pois gourmands. Egouttez et ajoutez-les au navarin. Poursuivez la cuisson et servez avec un vin de Cahors.