Papillottes de poires au chèvre

Ingrédients :

Pour 4 personnes
- 2 poires mûres
- 2 crottins de chavignol ou autres chèvres demi-sec
- un peu de salade
- du poivre 5 baies
- de l'huile d'olive
- des feuilles de coriandre ciselées

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

15 à 20 minutes à 175°

Préparation :

Epluchez les poires, coupez-les en deux et enlevez le coeur.

Posez chaque demi-poire sur un morceau de papier sulfurisé dos au dessus.
Tranchez le chèvre en fines lamelles et tranchez la poire de la même manière puis alternez le chèvre dans la demi-poire. Versez un filet d'huile d'olive, ajoutez le poivre 5 baies et la coriandre ciselée.
Refermez le papier sulfurisé et mettez vos papillottes de chèvre aux poires au four pendant 15 à 20 minutes à 175°.
Disposez-les ensuite dans une assiette avec la salade assaisonnée d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Tiramisu aux pommes

Ingrédients :

Pour 6 personnes
- 3 oeufs
- 60 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 12 biscuits à la cuillère
- 20 cl de jus de pomme
- 1 cuillérée à soupe de calvados (facultatif)
- 600g de compote de pommes boscops

Temps de préparation :

20 minutes

Repos :

3 heures

Préparation :

Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le mascarpone et mélangez bien le tout.
Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Trempez rapidement les biscuits dans le jus de pomme mélangé au calvados et placez les biscuits au fond d'un plat ou dans une verrine.Couvrez avec les trois quarts de la compote puis la mousse au mascarpone et finissez par une fine couche de compote.
Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.

Figues au four caramélisées au miel de lavande

Ingrédients :

pour 4 personnes
-8 figues bien mûres
-20 g de miel de lavande
-20 g de beurre

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

1 heure à 150 °

Préparation :

Lavez les figues, enlevez la queue.
Fendez les en deux sans les ouvrir tout à fait.
Placez-les dans un plat à gratin par 2, intérieur de la figue au-dessus.
Déposez un morceau de beurre sur chaque figue ainsi que du miel de lavande.
Faites-les cuire une bonne heure à 150° et servez-les dès la sortie du four.

Verrines de mousse de betteraves

Ingrédients :

Pour 10 à 12 verrines
- 500g de betteraves
- 200g de chèvre frais
- Sel
- Poivre
- Muscade

Temps de préparation :

15 minutes lorsque les betteraves sont cuites

Temps de cuisson :

A la cocotte minute, 45 minutes pour des betteraves moyennes

Préparation :

Faire cuire les betteraves.
Les éplucher puis les mixer.
Ecraser le chèvre et mélanger à la préparation.
Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
Disposer dans les verrines et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Clafoutis aux poires,pommes, ananas et raisins secs

Ingrédients :

- 80 g de raisins de Corinthe
- 1 c à soupe de rhum
- 1 ananas
- 2 poires
- 2 pommes
- 20 g de beurre
- 160 g de sucre
- 40 cl de lait
- 150 g de farine
- 5 oeufs

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

40 à 45 minutes à 150°
(vérifier en piquant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche)

Préparation :

Faire macérer les raisins secs dans le rhum.
Couper l'ananas, les poires, les pommes en lamelles et les disposer dans une tourtière beurrée et saupoudrée de 2 cuillérées de sucre en les alternant.
Parsemer de raisins secs.
Mélanger la farine avec le sucre.
Creuser un puits, ajouter le lait et les oeufs un par un.
Verser délicatement l'appareil à clafoutis sur les fruits et cuire au four préchauffé à 150° pendant 40 à 45minutes.

Chou rouge aux pommes

Ingrédients :

- 30 g de beurre
- 100 g d'oignons
- 600 g chou rouge
- 100 g d'eau
- thym et laurier
- 300 g de pommes (cox orange ou boscops)
- sel et poivre

Temps de préparation :

15 minutes

Cuisson :

1h00 à feu modéré

Préparation :

Emincer les oignons, couper le chou en lanières et les pommes en dés.
Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec le beurre, ajouter les lanières de chou rouge et bien mélanger.
Verser l'eau, mettre le bouquet garni, le sel et le poivre et laisser cuire 30 minutes en remuant régulièrement.
Ensuite, ajouter les pommes coupées en dés, mélanger délicatement et prolonger la cuisson pendant 30 minutes, le temps de cuisson des pommes.
Servir avec une viande blanche, une volaille ou des saucisses grillées.

Potimarrons farcis (pour 4 personnes)

Ingrédients :

- 4 potimarrons de 800g-1kg
- 400 g de lardons
- 250 g de comté
- 250 g de champigons (frais ou en boîte)
- un petit pot de crème fraîche liquide
- sel, poivre et muscade

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

1h45 à175°

Préparation :

Couper le haut de chaque potimarron et garder ce chapeau.
Enlever toutes les graines.
Blanchir les lardons et les égoutter, égoutter les champignons et découper le comté en dés.
Alterner dans chaque potimarron les lardons, les champignons et le comté jusqu'en haut, saler et poivrer.
Remettre le chapeau et les mettre à cuire dans le four.
Lorsque la cuisson est terminée, les sortir du four, mettre un peu de crème fraîche et la muscade dans chacun d'eux et bien mélanger la chair avec la garniture.
Remettre le couvercle et servir un potimarron par personne accompagné d'une salade verte.