Gratin de céleri-rave aux baies de rose

Ingrédients :
Pour 4 personnes

1 céleri-rave coupé en dés
1 / 2 litre de sauce béchamel
des baies de poivre rose concassées
100 g de gruyère rapé
sel et poivre du moulin

Temps de préparation :

5 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Préparation :

Préchauffez le four à 230 °
Dans une casserole d'eau bouillante, jetez les dés de céleri -rave. Les laisser jusqu'à la reprise de l'ébullition puis les égoutter, ils doivent rester croquants.
Dans un plat à gratin, disposer les dés de céleri -rave, les assaisonner de sel et de poivre. Recouvrir de béchamel. Parsemez de poivre de baies de rose et de gruyère rapé.
Faire cuire au four jusqu'à ce que le gruyère soit bien doré.
Servir aussitôt.

Gratin de mangues acidulé

Ingrédients :

Pour 4 personnes

2 mangues
25 cl de jus de pamplemousses pressés
10 cl de crème fraîche
20 g de maïzena
75 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
40 g de cassonade

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Préparation:

Fouettez les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent, environ 3 minutes.
Ajoutez la maïzena, remuez puis délayez avec le jus de pamplemousse.
Versez dans une casserole et faites épaissir sans cesser de remuer jusqu'à l'ébullition. Retirez cette crème pâtissière du feu, incorporez la crème fraîche. Laissez de côté.
Allumez le grill du four.
Enlevez le noyau des mangues en glissant un couteau de part et d'autre puis pelez-les et détaillez-les en lamelles.
Répartissez la crème dans des plats à gratin individuels. Rangez les lamelles de mangues dessus.
Poudrez la surface d'un voile de cassonade.
Passez les gratins sous le grill chaud jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
Dégustez de suite.

Salade gourmande au canard

Ingrédients :

Pour 4 personnes

100 g de magret de canard séché en tranches
100 g de gésiers confits
2 poignées de mâche
3 oranges
2 c à soupe d'huile de noix
1 c à soupe de vinaigre de xérès
sel et poivre

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

3 minutes

Préparation :

Pelez les oranges à vif et détachez les quartiers, travaillez au dessus d'un saladier pour récupérer le jus.
Rincez et essorez la mâche et répartissez-la dans quatre assiettes.
Etalez les gésiers dans la poële sans matière grasse et faites fondre la graisse sur feu vif. Poursuivez la cuisson jusqu'à légère coloration et coupez-les en tranches.
Préparez un vinaigrette en émulsionnant l'huile de noix avec le vinaigre, une pincée de sel et le jus d'orange.
Disposez les tranches de magret, les gésiers, les quartiers d'orange sur la mâche. Arrosez de vinaigrette en la répartissant sur toute la salade et ajoutez quelques tours de moulin de poivre.
On peut aussi mettre quelques cerneaux de noix.
Pour le vin, un cahors jeune sera bien adapté.