Dinde rôtie aux 4 épices et ses figues au miel

Ingrédients :
Pour 6 personnes

1 dinde de 3 kg vidée
2 c à soupe de beurre fondu
2 c à soupe d'huile
sel, poivre
Farce :
400 g de filet de dinde
1 c à café de mélange 4 épices
75 g de pignons
3 figues sèches
75 g de raisins secs
75g d'abricots secs
100g de pain d'épices
2 oeufs
5 cl de cognac
Figues au miel :
12 figues
6 c à soupe de miel
180g de beurre fondu
cannelle

Temps de préparation:
20 minutes

Temps de cuisson :
1 h 30

Préparation:
Préchauffez votre four à 210 °.
Pour la farce, découpez les figues et les abricots secs en lamelles. Mettez - les à gonfler dans un bol rempli d'eau chaude et de la moitié du cognac.
Découpez le pain d'épices en petits dés et faites - le tremper avec le reste du cognac.
Dans un grand récipient, mettez le filet de dinde haché. Ajoutez les figues, les raisins, les abricots égouttés, les pignons, les dés de pain d'épices, 2 oeufs, le mélange 4 épices. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement.
Glissez la farce dans la dinde et recousez ensuite l'ouverture. Badigeonnez la dinde du mélange beurre fondu, huile. Couvrez avec du papier d'aluminium.
Mettez à cuire 1 heure et demie à 210°. Une demi - heure avant la fin de la cuisson, enlevez la feuille d'aluminium et arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson.
Pendant que la dinde cuit, préparez les figues au miel : écrasez le beurre à l'aide d'une fourchette, incorporez le miel et la cannelle.
Fendez les figues en quatre jusqu'à mi- hauteur. Rangez - les dans un plat à gratin.
Enduisez - les de beurre au miel. Enfournez et laissez cuire 5 minutes à 210°. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
Répartissez les figues sur les assiettes et nappez avec le jus du plat à gratin.
Servez chaque morceau de dinde accompagné de figues au miel.

Chèvre chaud sur kiwi en canapé au thym

Ingrédients :
pour 4 personnes

4 rocamadour
2 kiwis
1 salade feuille de chène ou batavia
1 c à café d'huile d'olive
1 bouquet de thym
poivre 5 baies

Temps de cuisson :
2 minutes

Temps de préparation :
10 minutes

Préparation:

Allumez le four en position grill. Coupez les kiwis en deux. Placez les fromages de chèvre sur chaque demi- kiwi. Ajoutez sur chacun d'eux un filet d'huile d'olive et une cuillèrée à café de thym.
Mettez sous le grill, surveillez bien la cuisson est très rapide.
Servez les chèvres sur canapés, accompagnés d'une salade et de pain grillé.

Gratin de kiwis

Ingrédients :
pour 4 personnes

4 kiwis
1 citron vert
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
15 cl de muscat de Rivesaltes

Temps de cuisson :
quelques instants sous la grille du four

Temps de préparation :
10 minutes

Préparation:
Epluchez les kiwis et coupez - les en tranches.
Disposez - les dans 4 petits plats à gratin individuels. Arrosez - les d'un filet de citron vert.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Posez votre terrine dans un bain-marie frémissant, continuez à fouetter en versant le muscat en filet, le sabayon va épaissir et doubler de volume. Nappez - en les kiwis.
Faites dorer quelques instants sous la grille du four et servez aussitôt.

Velouté d'endives

Ingrédients :

Pour 4 personnes

500 g d'endives
2 blancs de poireaux
300 g de pommes de terre
50 cl de lait
10 cl de crème
40 g de beurre
1 c à café de curry
2 pincées de sucre
sel
poivre

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

Préparation :

Mettez le beurre à chauffer dans un faitout. Faites - y revenir les endives et les blancs de poireaux finement émincés 5 mn sur feu doux. Saupoudrez de curry et remuez.
Mouillez avec le lait. A partir de l'ébbulition, versez les pommes de terre coupées en dés. Salez, sucrez et poivrez.
Laissez encore cuire pendant 20 mn à frémissements.
Mixez et incorporez la crème.
Servez aussitôt.

Choux de bruxelles enrubannés

Ingrédients :

pour 6 personnes

1.5 kg de choux de bruxelles
1 oignon
24 fines de tranches de poitrine fumée
2 gousses d'ail
20 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
2 c à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Temps de préparation :

40 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes + 17 minutes

Préparation :

Couper la base des choux, les laver et les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée. Couper les tranches de poitrine en trois. Envelopper chaque chou d'une petite bande de poitrine fumée. Maintenir le tout par un petit pique en bois.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et y faire suer l'oignon haché, ajouter ensuite l'ail haché et les choux de bruxelles. Cuire 12 mn doucement en remuant de temps en temps. Saler peu, poivrer. Mouiller avec le vin blanc, le faire évaporer aussitôt sur feu vif et servir.

Gratin de bettes

Ingrédients :
pour 4 personnes

1 kg de bettes (côtes découpées en petits morceaux et verts ciselés)
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
500 ml de sauce béchamel
1 oeuf
100 g de gruyère rapé
muscade

Temps de préparation :

50 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes à 200 °

Préparation :

Mettre les côtes de bettes coupés en morceaux dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, égoutter.
Hacher l'oignon, le faire fondre dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail et laisser cuire encore une minute puis mettre les verts des bettes, saler, poivrer et prolonger encore la cuisson pendant quelques minutes.
Faire la sauce béchamel, assaisonner, et raper la muscade.
Ajouter un oeuf et 80 g de gruyère rapé puis mettre les côtes et les verts dans la casserole et bien mélanger.
Déposer le tout dans un plat à gratin et recouvrir des 20 g restants de gruyère rapé.
Laisser cuire au four pendant 30 minutes à 200 ° et déguster seul ou accompagner d'une viande ou d'une volaille.

Salade d'endives aux fruits secs et au roquefort

Ingrédients :

pour 4 personnes

4 endives
4 figues sèches
4 abricots secs
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
120 g de roquefort
4 cuillères à soupe d'amandes
4 cuillères à soupe de pistaches vertes non salées

pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe d'huile de noisette ou de noix
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de miel liquide
sel et poivre

Temps de préparation :

15 minutes

Macération :

30 minutes

Préparation :

Coupez les figues et les abricots en petits morceaux et laissez - les macérer dans le vinaigre de cidre et l'huile d'olive préalablement mélangés.
Coupez les endives, lavez - les et séchez -les.
Emiettez le roquefort.
Hachez les pistaches et les amandes et faites dorer à sec les amandes.
Préparez la vinaigrette et mélangez tous les ingrédients en ayant égoutté les figues et les abricots auparavant.