Ingrédients :
Pour 4 personnes
250 g de fraises
30 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
4 feuilles de menthe
Temps de préparation :
15 minutes
Préparation :
Rincez et équeutez les fraises. Répartissez-les dans des coupes et gardez-les au frais.
Cassez le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes à la puissance moyenne. Lissez-le.
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Versez le chocolat fondu chaud en continuant de battre (s'il n'est pas assez chaud, il formera des pépites).
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajoutez le sucre vanillé. Incorporez-les délicatement à la chantilly.
Versez cette mousse sur les fraises. Décorez de feuilles de menthe. Servez très frais.
samedi 30 avril 2011
Tartare de concombre et avocat
Ingrédients :
Pour 4 personnes
1 concombre
1 avocat
150 g de petites crevettes roses décortiquées
1 citron
3 c à s de yaourt velouté
2 c à s de crème
1 c à café de moutarde forte
1/2 c à café de Worcestershire sauce
sel et poivre
Temps de préparation :
15 minutes
Préparation :
Pelez le concombre. Coupez-le en quatre dans la longueur. Eliminez les graines puis taillez-le en dés. Salez-le puis laissez-le dégorger 15 minutes.
Coupez l'avocat en deux. Otez le noyau et la peau, coupez-le en petits dés. Arrosez du jus d'un demi-citron.
Mélangez le yaourt, la crème, la moutarde, la Worcestershire sauce et un filet de jus de citron, sel et poivre. Ajoutez le concombre égoutté, les crevettes et l'avocat.
Servez de suite.
Pour 4 personnes
1 concombre
1 avocat
150 g de petites crevettes roses décortiquées
1 citron
3 c à s de yaourt velouté
2 c à s de crème
1 c à café de moutarde forte
1/2 c à café de Worcestershire sauce
sel et poivre
Temps de préparation :
15 minutes
Préparation :
Pelez le concombre. Coupez-le en quatre dans la longueur. Eliminez les graines puis taillez-le en dés. Salez-le puis laissez-le dégorger 15 minutes.
Coupez l'avocat en deux. Otez le noyau et la peau, coupez-le en petits dés. Arrosez du jus d'un demi-citron.
Mélangez le yaourt, la crème, la moutarde, la Worcestershire sauce et un filet de jus de citron, sel et poivre. Ajoutez le concombre égoutté, les crevettes et l'avocat.
Servez de suite.
vendredi 22 avril 2011
Parfait glacé aux framboises
Ingrédients :
Pour 6 personnes
300 g de framboises
50 cl de crème fleurette
2 jaunes d'oeufs
1/2 c à café de vanille liquide
150 g de sucre
Temps de préparation :
25 minutes
Temps de congélation :
3 heures
Préparation :
Faites refroidir 6 verres au congélateur.
Réduisez les framboises en purée à l'aide d'un mixeur et parfumez-les avec de la vanille liquide. Réservez-les au frais.
Fouettez la crème fleurette en chantilly avec 50 g de sucre. Réservez également au réfrigérateur.
Travaillez les jaunes au fouet avec le reste de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc.
Mélangez la purée de framboises aux jaunes d'oeufs blanchis, puis incorporez délicatement la crème chantilly.
Répartissez cette préparation dans les verres puis remettez-les à glacer dans le congélateur au moins 3 heures avant de servir.
Pour 6 personnes
300 g de framboises
50 cl de crème fleurette
2 jaunes d'oeufs
1/2 c à café de vanille liquide
150 g de sucre
Temps de préparation :
25 minutes
Temps de congélation :
3 heures
Préparation :
Faites refroidir 6 verres au congélateur.
Réduisez les framboises en purée à l'aide d'un mixeur et parfumez-les avec de la vanille liquide. Réservez-les au frais.
Fouettez la crème fleurette en chantilly avec 50 g de sucre. Réservez également au réfrigérateur.
Travaillez les jaunes au fouet avec le reste de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc.
Mélangez la purée de framboises aux jaunes d'oeufs blanchis, puis incorporez délicatement la crème chantilly.
Répartissez cette préparation dans les verres puis remettez-les à glacer dans le congélateur au moins 3 heures avant de servir.
Parmentier de patates douces au poulet coco
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
Pour la purée
1 kg de patates douces
20 cl de lait entier
10 cl de lait de coco
80 g de beurre salé
3 bonnes pincées de noix de muscade
1 c à s de noix de coco rapée
sel et poivre du moulin
Pour le poulet
4 cuisses de poulet fermier
1 c à café de pâte de curry jaune
2 c à s d'huile d'arachide
1 boîte de lait de coco de 25 cl
1 c à s de nuoc-mâm
1/2 bouquet de coriandre
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
1h05 à 180°
Préparation:
Préparez le poulet. Coupez les cuisses en deux en séparant le pilon du haut de la cuisse. Faites chauffer la pâte de curry dans une cocotte avec l'huile.Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 3 minutes. Versez le lait de coco, le nuoc-mâm. Laissez mijoter 40 minutes à couvert, puis laissez refroidir.
Pelez et coupez les patates douces en morceaux, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faites chauffer le lait et le lait de coco avec 50 g de beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Lorsque les patates douces sont cuites, écrasez-les au presse-purée en les arrosant des laits chauds.
Préchauffez le four à 180°.
Lavez, séchez et hachez la coriandre. Désossez le poulet cuit et refroidi, coupez-le en petits morceaux et mélangez avec la coriandre hachée.
Beurrez puis garnissez un plat à gratin de poulet au lait de coco. Couvrez de purée de patate douce, saupoudrez de noix de coco râpée, parsemez de noisettes de beurre, enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Ce plat peut être préparé la veille et peut aussi se réaliser avec les restes de rôti de porc, de veau ou d'agneau.
(pour 4 personnes)
Pour la purée
1 kg de patates douces
20 cl de lait entier
10 cl de lait de coco
80 g de beurre salé
3 bonnes pincées de noix de muscade
1 c à s de noix de coco rapée
sel et poivre du moulin
Pour le poulet
4 cuisses de poulet fermier
1 c à café de pâte de curry jaune
2 c à s d'huile d'arachide
1 boîte de lait de coco de 25 cl
1 c à s de nuoc-mâm
1/2 bouquet de coriandre
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
1h05 à 180°
Préparation:
Préparez le poulet. Coupez les cuisses en deux en séparant le pilon du haut de la cuisse. Faites chauffer la pâte de curry dans une cocotte avec l'huile.Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 3 minutes. Versez le lait de coco, le nuoc-mâm. Laissez mijoter 40 minutes à couvert, puis laissez refroidir.
Pelez et coupez les patates douces en morceaux, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faites chauffer le lait et le lait de coco avec 50 g de beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Lorsque les patates douces sont cuites, écrasez-les au presse-purée en les arrosant des laits chauds.
Préchauffez le four à 180°.
Lavez, séchez et hachez la coriandre. Désossez le poulet cuit et refroidi, coupez-le en petits morceaux et mélangez avec la coriandre hachée.
Beurrez puis garnissez un plat à gratin de poulet au lait de coco. Couvrez de purée de patate douce, saupoudrez de noix de coco râpée, parsemez de noisettes de beurre, enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Ce plat peut être préparé la veille et peut aussi se réaliser avec les restes de rôti de porc, de veau ou d'agneau.
samedi 2 avril 2011
Gratin de fraises au porto blanc
Ingrédients : pour 6 personnes 500 g de fraises 4 jaunes d'oeufs 125 g de sucre 1 c à café rase de maïzena 10 cl de porto blanc 1 c à soupe de sucre glace Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Préparation : Lavez et équeutez les fraises, découpez-les en morceaux et répartissez-les au fond de six plats à gratin individuels. Préchauffez le gril du four. Mélangez les quatre jaunes d'oeufs dans un saladier avec la maïzena et le sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Posez le saladier sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, à feu moyen. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez petit à petit le porto, toujours en fouettant. Le sabayon va tripler de volume ! Versez-le sur les fraises. Saupoudrez de sucre glace. Passez quelques instants sous le gril. Servez tiède.
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