Gratin de courgettes à la viande et à la mozarella

Ingrédients :

Pour 6 personnes

5 courgettes
2 boules de mozarella
600g de boeuf haché
100g de chair à saucisse
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil
1 brin de thym
20 cl de coulis de tomates
6 c à soupe de chapelure
3 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

50 minutes

Préparation :

Dans une sauteuse, faites colorer l'oignon haché avec 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la viande, la chair à saucisse et l'ail. Faites-les rissoler 5 minutes. Salez, poivrez et incorporez le persil ciselé.
Chauffez le four à 180 °. Lavez et coupez les courgettes en rondelles sans les peler. Mettez-en la moitié dans un plat à gratin, saupoudrez de 2 cuillérées à soupe de chapelure. Ajoutez la viande, napez de coulis de tomates et saupoudrez de 2 cuillérées à soupe chapelure.
Couvrez avec le reste de cougettes en incorporant des tranches de mozarella. Parsemez avec le reste chapelure, salez, poivrez. Aspergez avec la dernière cuillérée d'huile, éparpillez le thym. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.
Pour le vin, un cairanne rouge servi à 14/16°.

Crumble aux fruits rouges

Ingrédients :

Pour 4 personnes

600 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
1/2 citron
200 g de farine
120 g de beurre mou
60 g d'amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
une pincée de sel

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

Préparation :

Préchauffez le four à 210°. Répartissez les fruits rouges dans un plat enduit de 20 g de beurre. Ajoutez un filet de citron et 40 g de sucre.
Dans une terrine, mélangez à la fourchette la farine, les amandes en poudre, 60 g de sucre, 100 g de beurre en parcelles et une pincée de sel jusqu'à ce que vous obteniez une pâte granuleuse.
Répartissez la pâte sur les fruits en l'émiettant entre vos mains. Faites dorer 20 minutes au four et dégustez tiède.

Mousse choco-fraises

Ingrédients :

Pour 4 personnes

250 g de fraises
30 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
4 feuilles de menthe

Temps de préparation :

15 minutes

Préparation :

Rincez et équeutez les fraises. Répartissez-les dans des coupes et gardez-les au frais.
Cassez le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes à la puissance moyenne. Lissez-le.
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Versez le chocolat fondu chaud en continuant de battre (s'il n'est pas assez chaud, il formera des pépites).
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajoutez le sucre vanillé. Incorporez-les délicatement à la chantilly.
Versez cette mousse sur les fraises. Décorez de feuilles de menthe. Servez très frais.

Tartare de concombre et avocat

Ingrédients :

Pour 4 personnes

1 concombre
1 avocat
150 g de petites crevettes roses décortiquées
1 citron
3 c à s de yaourt velouté
2 c à s de crème
1 c à café de moutarde forte
1/2 c à café de Worcestershire sauce
sel et poivre

Temps de préparation :

15 minutes

Préparation :

Pelez le concombre. Coupez-le en quatre dans la longueur. Eliminez les graines puis taillez-le en dés. Salez-le puis laissez-le dégorger 15 minutes.
Coupez l'avocat en deux. Otez le noyau et la peau, coupez-le en petits dés. Arrosez du jus d'un demi-citron.
Mélangez le yaourt, la crème, la moutarde, la Worcestershire sauce et un filet de jus de citron, sel et poivre. Ajoutez le concombre égoutté, les crevettes et l'avocat.
Servez de suite.

Parfait glacé aux framboises

Ingrédients :

Pour 6 personnes

300 g de framboises
50 cl de crème fleurette
2 jaunes d'oeufs
1/2 c à café de vanille liquide
150 g de sucre

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de congélation :

3 heures

Préparation :

Faites refroidir 6 verres au congélateur.
Réduisez les framboises en purée à l'aide d'un mixeur et parfumez-les avec de la vanille liquide. Réservez-les au frais.
Fouettez la crème fleurette en chantilly avec 50 g de sucre. Réservez également au réfrigérateur.
Travaillez les jaunes au fouet avec le reste de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc.
Mélangez la purée de framboises aux jaunes d'oeufs blanchis, puis incorporez délicatement la crème chantilly.
Répartissez cette préparation dans les verres puis remettez-les à glacer dans le congélateur au moins 3 heures avant de servir.

Parmentier de patates douces au poulet coco

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

Pour la purée
1 kg de patates douces
20 cl de lait entier
10 cl de lait de coco
80 g de beurre salé
3 bonnes pincées de noix de muscade
1 c à s de noix de coco rapée
sel et poivre du moulin

Pour le poulet
4 cuisses de poulet fermier
1 c à café de pâte de curry jaune
2 c à s d'huile d'arachide
1 boîte de lait de coco de 25 cl
1 c à s de nuoc-mâm
1/2 bouquet de coriandre

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

1h05 à 180°

Préparation:

Préparez le poulet. Coupez les cuisses en deux en séparant le pilon du haut de la cuisse. Faites chauffer la pâte de curry dans une cocotte avec l'huile.Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 3 minutes. Versez le lait de coco, le nuoc-mâm. Laissez mijoter 40 minutes à couvert, puis laissez refroidir.
Pelez et coupez les patates douces en morceaux, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau salée bouillante de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faites chauffer le lait et le lait de coco avec 50 g de beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Lorsque les patates douces sont cuites, écrasez-les au presse-purée en les arrosant des laits chauds.
Préchauffez le four à 180°.
Lavez, séchez et hachez la coriandre. Désossez le poulet cuit et refroidi, coupez-le en petits morceaux et mélangez avec la coriandre hachée.
Beurrez puis garnissez un plat à gratin de poulet au lait de coco. Couvrez de purée de patate douce, saupoudrez de noix de coco râpée, parsemez de noisettes de beurre, enfournez et laissez cuire 20 minutes.
Ce plat peut être préparé la veille et peut aussi se réaliser avec les restes de rôti de porc, de veau ou d'agneau.

Gratin de fraises au porto blanc

Ingrédients : pour 6 personnes 500 g de fraises 4 jaunes d'oeufs 125 g de sucre 1 c à café rase de maïzena 10 cl de porto blanc 1 c à soupe de sucre glace Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Préparation : Lavez et équeutez les fraises, découpez-les en morceaux et répartissez-les au fond de six plats à gratin individuels. Préchauffez le gril du four. Mélangez les quatre jaunes d'oeufs dans un saladier avec la maïzena et le sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Posez le saladier sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, à feu moyen. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez petit à petit le porto, toujours en fouettant. Le sabayon va tripler de volume ! Versez-le sur les fraises. Saupoudrez de sucre glace. Passez quelques instants sous le gril. Servez tiède.

Pommes rôties aux épices

Ingrédients : pour 4 personnes 4 pommes 1/2 l de glace à la vanille 2 gousses de vanille 50 g de gingembre confit 100 g de beurre 2 c à soupe de rhum ambré Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Préparation : Rincez et séchez les pommes. Sans les peler, découpez leur chapeau et retirez le coeur à la cuillère parisienne. Hachez le gingembre confit, travaillez le beurre à la fourchette afin de l'assouplir. Incorporez-lui le rhum et le gingembre. Remplissez les pommes de cette farce. Coupez les gousses de vanille en deux. Piquez-les sur les pommes. Placez-les dans un plat à rôtir avec 2 c à soupe d'eau. Faites cuire 20 min au four préchauffé à 200 °. Servez les pommes chaudes ou tièdes accompagnées de boules de glace à la vanille.

Navarin de printemps

Ingrédients : Pour 6 personnes 1.5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux un bouquet garni 2 c à soupe de concentré de tomate 2 oignons 1 gousse d'ail 1 c à soupe de farine 40 cl de vin blanc sec 2 c à soupe d'huile d'olive sel, poivre Pour la garniture : 600g de pommes de terre 250 g de carottes une boîte de petits pois 250 g de pois gourmands sel Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 h 30 Préparation : Chauffez de l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces puis retirez-la. Jetez la graisse. Faites revenir 3 min les oignons hachés. Remettez la viande, saupoudrez de farine, remuez, ajoutez le concentré de tomate, puis le vin blanc et assez d'eau juste pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni et l'ail écrasé. Salez, poivrez et laissez cuire une heure sur feu doux. Epluchez tous les légumes de la garniture et faites-les cuire séparément à l'eau salée en comptant 20 min pour les pommes de terre et les carottes, 5 min pour les petits pois et les pois gourmands. Egouttez et ajoutez-les au navarin. Poursuivez la cuisson et servez avec un vin de Cahors.

Crépiau de pommes et raisins

Ingrédients :



Pour 6 personnes



3 pommes

250 g de farine

60 g de raisins secs

3 oeufs

30 cl de lait

80 g de beurre

1 c. à soupe de sucre

50 g de cassonade

2 c. à soupe de rhum

1c. à café de levure chimique

1 pincée de sel



Temps de préparation :



15 minutes



Temps de cuisson :



15 minutes



Préparation :



Faites tremper les raisins dans le rhum pendant une heure ou deux. Portez le lait à ébullition et retirez-le du feu. Ajoutez 40 g de beurre en parcelles, laissez-le fondre.

Mélangez la farine dans une jatte avec la levure, la cuillerée à soupe de sucre et une pincée de sel. Creusez un puits au centre et versez-y les oeufs battus en omelette. Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le lait tiède, puis les raisins et le rhum de macération.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches. Faites-les dorer dans une poële avec 20 g de beurre, caramélisez-les légèrement en saupoudrant de cassonade.

Faites fondre une noisette de beurre dans une petite poële. Versez-y une louche de pâte et garnissez-la aussitôt avec quelques tranches de pomme.

Laissez cuire 3 à 4 minutes, en retournant le crépiau dès que la première face est dorée. Faites cuire 5 autres crêpes. Servez tiède, avec une boule de glace à la vanille et un verre de cidre doux.

Soupe au chou et au roquefort

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 beau chou frisé
2 carottes
6 pommes de terre
2 navets
100 g de gros haricots en grains (Soissons)
2 oignons
1 poireau entier
1 branche de céleri
1 bouquet garni
thym et feuille de laurier
1 talon de jambon d'Auvergne
6 tranches de pain de campagne
20 g de beurre
3 clous de girofle
gros sel, poivre blanc ou noir en grains

Temps de préparation :

Trempage des haricots la veille + 30 minutes

Temps de cuisson :

1 h 25

Préparation :

La veille, mettez les haricots à tremper dans de l'eau froide. Le jour même, égouttez-les. Portez 1,5 l d'eau à ébullition, ajoutez un oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 carotte coupée en deux et le vert du poireau ficelé avec thym et laurier. Versez-y les haricots, laissez cuire 1 h. Salez à mi-cuisson.
Pelez le gros oignon, émincez-le ainsi que le céleri et le blanc du poireau. Découpez le talon de jambon en gros dés. Faites revenir tous ces ingrédients dans un faitout avec le beurre. Mouillez avec 2,5 l d'eau puis portez à ébbulition.
Eliminez le trognon du chou et ses feuilles dures. Coupez-le en huit morceaux, ajoutez-les dans le faitout avec 1 c. à soupe de gros sel, 5 ou 6 grains de poivre, 1 clou de girofle et le bouquet garni. Faires cuire une heure à frémissements.
Pelez les carottes et les navets en bâtonnets ou en dés. Ajoutez-les dans la soupe et laissez encore cuire 10 minutes. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés. Joignez-les aux autres légumes. Cuisez encore 15 minutes.
Egouttez les haricots, mélangez-les à la soupe au chou. Grillez le pain de campagne, coupez-le en morceaux. Répartissez le roquefort et le pain de campagne dans les assiettes. Versez la soupe dessus après avoir ôté le bouquet. Servez chaud avec un beaujolais-village.

Crumble à la banane

Ingrédients :

Pour 4 personnes

3 bananes
2 pommes
1 citron
125 g de farine
150 g de beurre (+ 20 g pour les ramequins)
80 g de cassonade
30 g de sucre en poudre
40 g d'amandes effilées
1 pincée de sel

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Préparation :

Pelez, épépinez, émincez les pommes. Faites-les revenir 3 minutes à la poële dans 25 g de beurre et saupoudrez-les de sucre. Poursuivez la cuisson 2 minutes afin qu'elles caramélisent légèrement.
Mélangez la farine avec la cassonade et une pincée de sel dans un saladier.Incorporez 125g de beurre ramolli, en écrasant grossièrement la pâte avec une fourchette.
Répartissez les pommes dans les ramequins beurrés. Ajoutez les bananes coupées en rondelles et citronnées. Recouvez de pâte et parsemez d'amandes. Cuisez au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes. Servez encore tiède.

Navarin d'agneau à la bretonne

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1,5 kg d'épaule d'agneau coupé en morceaux
300 g de pommes de terre
250 g de carottes
250 g de chou fleur
250 g de brocolis
2 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile
20 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de farine
muscade rapée
sel et poivre

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

1 h 15

Préparation :

Chauffez l'huile dans un faitout. Faitez-y revenir pendant 8 à 10 minutes les morceaux d'agneau, sans les laisser trop colorer, puis retirez-les et jetez la graisse rendue.
Remettez les morceaux de viande dans le faitout. Saupoudrez de farine et faites cuire pendant 2 minutes sans cesser de mélanger.
Délayez le concentré de tomate dans le vin blanc. Versez-les dans le faitout puis complétez avec juste assez d'eau pour couvrir la viande. Assaisonnez de sel,de poivre et d'un peu de muscade rapée. Ajoutez aussi l'ail pressé et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 h.
Pendant ce temps, séparez les bouquets des brocolis et du chou fleur. Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Brossez les pommes de terre. Faites cuire tous ces légumes pendant 20 minutes dans le panier d'une marmite vapeur.
Ajoutez ces légumes dans le faitout et continuez de cuire 15 minutes. Peu de temps avant la fin de la cuisson, ôtez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement.
Servez de suite avec si vous le désirez un moulin-à-vent ou un chiroubles à 13°.

Oeufs à la neige au coulis mangue-kiwi

Ingrédients :
pour 4 personnes

2 mangues
2 kiwis
1 citron
4 blancs d'oeufs
2 sachets de sucre vanillé
40 g de sucre glace
1 pincée de sel

Temps de préparation:

20 minutes

Préparation:

Montez les 4 blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez le sucre vanillé et en continuant à les battre.
Prélevez-en de grosses quenelles à l'aide de deux cuillérées à soupe, faites-les pocher 15 secondes sur chaque face dans une casserole d'eau frémissante et égouttez-les.
Epluchez et dénoyautez les mangues. Mixez la chair avec un filet de citron et 20 g de sucre glace. Pelez les kiwis et mixez-les également avec un filet de citron et le reste de sucre glace.
Versez simultanément ces deux coulis dans des coupes.
Déposez les oeufs à la neige par dessus et servez aussitôt.

Soupe d'épinards, chantilly et roquefort

Ingrédients :
pour 4 personnes

250 g d'épinards frais
2 pommes de terre(type agria)
40 g de roquefort
40 g de beurre
1 oignon
15 cl de crème fleurette très froide
sel et poivre

Temps de préparation:

20 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Préparation :

Equeutez les épinards puis lavez-les avec soin à l'eau courante.
Pelez et émincez l'oignon et les pommes de terre.
Chauffez le beurre dans une grande casserole, jetez-y l'oignon et les épinards. Laissez fondre 5 minutes à feu moyen remuant plusieurs fois.
Ajoutez les pommes de terre, 1,5 l d'eau chaude, sel et poivre. Laissez frémir 25 minutes à découvert.
Quand la soupe est cuite, mixez-la.
Fouettez la crème en chantilly ferme. Versez la soupe dans des assiettes chaudes, décorez avec une cuillère à soupe de chantilly et du roquefort émietté.
Servez de suite avec un graves blanc.

Beignets de bananes

Ingrédients :
pour 4 personnes

4 bananes
100 g de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
2 cuillérées à soupe d'huile
30 cl de lait
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de canelle
1 pincée de vanille en poudre
3 c. à soupe de rhum
huile de friture

Temps de préparation:
20 minutes

Temps de cuisson :
8 minutes

Préparation:
Pelez et coupez les bananes en 4 ou 5 tronçons. Mettez-les dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre, la cannelle, la vanille et le rhum. Laissez macérer pendant 2 heures.
Mélangez la farine, le sel, les deux jaunes d'oeufsl'huile, le lait, une cuillère à café de rhum.
Laissez reposer la pâte pendant une heure.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.
Egouttez les morceaux de banane, plongez-les dans la pâteet mettez-les dans l'huile de friture bouillante.

Gratin de céleri-rave aux baies de rose

Ingrédients :
Pour 4 personnes

1 céleri-rave coupé en dés
1 / 2 litre de sauce béchamel
des baies de poivre rose concassées
100 g de gruyère rapé
sel et poivre du moulin

Temps de préparation :

5 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Préparation :

Préchauffez le four à 230 °
Dans une casserole d'eau bouillante, jetez les dés de céleri -rave. Les laisser jusqu'à la reprise de l'ébullition puis les égoutter, ils doivent rester croquants.
Dans un plat à gratin, disposer les dés de céleri -rave, les assaisonner de sel et de poivre. Recouvrir de béchamel. Parsemez de poivre de baies de rose et de gruyère rapé.
Faire cuire au four jusqu'à ce que le gruyère soit bien doré.
Servir aussitôt.

Gratin de mangues acidulé

Ingrédients :

Pour 4 personnes

2 mangues
25 cl de jus de pamplemousses pressés
10 cl de crème fraîche
20 g de maïzena
75 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
40 g de cassonade

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Préparation:

Fouettez les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent, environ 3 minutes.
Ajoutez la maïzena, remuez puis délayez avec le jus de pamplemousse.
Versez dans une casserole et faites épaissir sans cesser de remuer jusqu'à l'ébullition. Retirez cette crème pâtissière du feu, incorporez la crème fraîche. Laissez de côté.
Allumez le grill du four.
Enlevez le noyau des mangues en glissant un couteau de part et d'autre puis pelez-les et détaillez-les en lamelles.
Répartissez la crème dans des plats à gratin individuels. Rangez les lamelles de mangues dessus.
Poudrez la surface d'un voile de cassonade.
Passez les gratins sous le grill chaud jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
Dégustez de suite.

Salade gourmande au canard

Ingrédients :

Pour 4 personnes

100 g de magret de canard séché en tranches
100 g de gésiers confits
2 poignées de mâche
3 oranges
2 c à soupe d'huile de noix
1 c à soupe de vinaigre de xérès
sel et poivre

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

3 minutes

Préparation :

Pelez les oranges à vif et détachez les quartiers, travaillez au dessus d'un saladier pour récupérer le jus.
Rincez et essorez la mâche et répartissez-la dans quatre assiettes.
Etalez les gésiers dans la poële sans matière grasse et faites fondre la graisse sur feu vif. Poursuivez la cuisson jusqu'à légère coloration et coupez-les en tranches.
Préparez un vinaigrette en émulsionnant l'huile de noix avec le vinaigre, une pincée de sel et le jus d'orange.
Disposez les tranches de magret, les gésiers, les quartiers d'orange sur la mâche. Arrosez de vinaigrette en la répartissant sur toute la salade et ajoutez quelques tours de moulin de poivre.
On peut aussi mettre quelques cerneaux de noix.
Pour le vin, un cahors jeune sera bien adapté.

Pie aux crevettes

Ingrédients :
pour 4 personnes

400 g de crevettes grises
4 endives
1 pâte feuilletée
1/2 citron
1 morceau de sucre
10 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson
2 ou 3 c à soupe de crème fraîche
poivre
20 g de beurre
1 jaune d'oeufs

Temps de préparation:

30 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes à 175 °

Préparation :

Epluchez les crevettes grises, réservez-les et conservez les carapaces et les têtes.
Mettez les carapaces et les têtes dans une casserole, ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson.
Laissez cuire sur feu vif jusqu'à diminution de moitié du jus. Passez au chinois en pressant bien pour récupérez un maximum de préparation.
Otez le coeur des endives à leur base pour éviter l'amertume, coupez-les en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis mettez les endives avec le jus du demi-citron et le morceau de sucre.
Faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Préchauffez le four à 175°.
Dans quatre soupières individuelles, répartissez les endives et les crevettes décortiquées.
Faites réchauffer le jus obtenu précédemment, mélangez-le avec la crème fraîche et poivrez légèrement.
Lorsque la préparation est homogène, répartissez-la dans les soupières.
Découpez 4 disques de pâte feuilletée d'un diamètre légèrement supérieur à celui des soupières et disposez-les au dessus.
Badigonnez-les avec un jaune d'oeuf et mettez-les au four pendant 30 minutes à 175°.
Servez dès la sortie du four et dégustez-les avec un vin blanc sec type jurançon sec.

Poulet au citron

Ingrédients :
pour 4 personnes

1 poulet coupé en morceaux
4 citrons jaunes
3 oignons
4 gousses d'ail
4 brins de thym
20 olives noires
4 c à soupe d'huile
1 c à café de moutarde
1/2 c à café de sucre
sel et poivre

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de cuisson :

55 minutes

Préparation :

Faites colorer les morceaux de poulet à l'huile dans une cocotte sur toutes les faces.
Pelez et émincez les oignons. Lavez un citron, prélevez le zeste et taillez-le en fines lanières.
Lavez et coupez deux autres citrons en quartiers. Pressez le dernier citron ainsi que celui dont vous avez pris le zeste.
Délayez la moutarde dans le jus de citron, lavez et effeuillez le thym.
Pelez les gousses d'ail.
Otez les morceaux de poulet et faites colorer légèrement les oignons et les gousses d'ail entières à la place. Ajoutez les quartiers de citron et le zeste, les olives noires, le thym.
Remettez le poulet, poudrez de sucre, sel et poivre.
Ajoutez le jus de citron et 20 cl d'eau. Laissez mijoter à couvert 35 minutes environ et servez très chaud avec du riz.
Vous pouvez lier le jus avec 2 c de crème ajoutées à la fin.
Pour le vin, un côtes-de-provence blanc s'accordera parfaitement avec ce plat.

Noix de Saint-Jacques à la bière

Ingrédients :

Pour 6 personnes

18 noix de Saint-Jacques
2 blancs de poireaux
1 carotte
2 oignons
30 cl de bière blonde
3 c à soupe de crème fraîche
40 g de beurre
sel et poivre

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Préparation :

Décoquillez 18 coquilles Saint-Jacques et récupérez 6 coquilles.
Posez-les dans un plat de cuisson, glissez-les au four chauffé à 120° pour les garder au chaud pendant la préparation des ingrédients.
Coupez en julienne la carotte et les poireaux. Coupez les oignons en fines lamelles.
Faites étuver les légumes dans 20 g de beurre en commençant par la carotte et après 3 minutes, ajoutez les poireaux et les oignons. Versez 5 cl d'eau et laissez cuire pendant 8 minutes.
Salez, poivrez. Versez la bière, portez à ebbulition et laissez bouillir pendant 1 minute.
Retirez du feu et faites-y pocher les coquilles Saint-Jacques pendant 3 minutes. Retirez-les ainsi que les légumes. Répartissez-les dans les coquilles bien chaudes.
Incorporez la crème dans le jus. Faites bouillir sur feu très vif pendant 1 minute et ajoutez 20 g de beurre. Nappez-en les coquilles Saint-Jacques et servez très chaud avec du riz et des champignons comme accompagnement.
Pour boire avec, une bière ou un tokay-pinot gris.

Tarte feuilletée à la normande

Ingrédients :
Pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée ( si possible rectangulaire)
2 oignons
4 pommes (boskops)
1/2 camembert
50 g de beurre
sel et poivre du moulin

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

25 minutes

Préparation :

Préchauffez le four à 210°. Pelez et épépinez les pommes, découpez - les en cubes, faites - les blondir à la poêle dans 30 g de beurre chaud.
Pelez et émincez les oignons, faites - les revenir dans le reste du beurre pendant 5 minutes. Mélangez avec les pommes, salez peu et poivrez. Laissez tiédir.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque et repliez les bords sur 2 cm.
Garnissez avec le mélange oignons et pommes, enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, disposez en surface le camembert coupé en tranches d'1 cm. Servez cette tarte à la sortie du four avec une salade aux noix et un cidre brut.

Filets de carrelet aux noisettes et au chou rouge

Ingrédients :
Pour 4 personnes

les filets de 2 carrelets de 300g
1 gousse d'ail
1 petit chou rouge
1 oignon
100 g de beurre
20 cl de lait
80 g de farine
25 cl de bouillon de volaille
60 g de noisettes concassées
1 jus de citron
1 c à café rase de sucre
1 c à soupe d'huile
sel et poivre

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :
1h40

Préparation :

Nettoyez le chou et coupez-le en lanières.
Chauffez 40 g de beurre dans une cocotte et faites-y suer l'ail et l'oignon émincés pendant 2 minutes.
Ajoutez le chou et laissez-le fondre pendant 10 minutes sur feu doux. Versez le bouillon, salez, poivrez et sucrez. Cuisez 1 h 30 sur feu doux.
Plongez les filets de carrelets 15 minutes dans le lait, épongez-les.
Salez, poivrez et farinez-les. Poêlez-les 2 ou 3 minutes par face avec l'huile et 30 g de beurre.
Disposez le chou sur les assiettes avec les filets de carrelets par dessus.
Faites dorer les noisettes dans une poêle avec le reste du beurre puis ajoutez le jus d'un citron.
Nappez les filets de carrelets de sauce et servez.